昨年放映され、話題を集めた『NHKプロフェッショナル 仕事の流儀 プロのおうちごはん』。その6回の放送が一冊の本として出版された（アスコム刊）。中では21名の食のプロがおうちでもできる名店のレシピを大公開。自宅で料理を作る機会が増え、毎日の献立に頭を悩ませている人も多い中、簡単にプロの味が家庭で再現できると大評判だ。
放っておけるレシピは、実は手間いらず！
今回は、その中からタサン志麻さんのレシピとワザを紹介する。NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映されるや、年間最高視聴率を記録。出版したレシピ本は続々ベストセラーとなった志麻さん。彼女が提案する「ラクをしてごちそうを作る方法」のポイントは次のとおり。
■ポイント1
「ラク＝時短」と考えてしまいがちだが、簡単な仕込みで後は煮込むだけ。放っておけるレシピは、実は手間いらず。リモートで仕事をしながら手軽にごちそうが作れる。
■ポイント2
在宅で、毎日3食家族全員のご飯を作る人も多い。たくさん作れるものは作り置きして、アレンジでラクをする工夫をしよう。
■ポイント3
肉や魚の入った容器をそのまま使って調理したり、はかりの目盛りを工夫して、牛乳やはちみつをパックごと量ったり、洗い物を減らす工夫をするだけで、調理がずいぶんラクになる。
フライパンと鍋でやわらか！
オーブンいらずのローストビーフ
＜材料（4～5人分）＞
＊ローストビーフ
牛モモ肉（かたまり。アンガスビーフなど高価でないものでOK） … 400～500g
塩、こしょう … 各適量
サラダ油 … 適量
＊ソース
赤ワイン … 100ml
コンソメキューブ … 1/2個 水 … 50ml
バター … 30g
＊付け合わせ
インゲン、ブロッコリー、アスパラガス、たまねぎ、バター ※すべて適量
●志麻さんのメモ
「肉を休ませている間に、野菜スープ（記事内でご紹介）などもう一品作りましょう!」
＜作り方＞
1.肉を冷蔵庫から出して1時間以上置き、室温に戻す。
2.肉の表面の水分をふき取り、塩、こしょうを全体にすり込む。
☆ワザ
(1)肉の入っていたプラスチック容器の水分をふき取り、容器の上で塩、こしょうをすると洗い物減。
(2)肉のうまみを感じるために、塩味をしっかりめにつける。
3.フライパンに油を多めにひく。
☆ワザ
油の量が少ないと焼き色がきれいにつかないので注意。
4.肉の1面ずつに強火で焼き色をつけていく。まず、両端を手で押さえながら焼く。フライパンはソース作りに使うので、そのまま置いておく。
☆ワザ
なるべく肉を動かさず、強火で30秒～1分間ずつ全面にきれいに焼き色をつける。煙が出すぎたら、ときどき火からフライパンを離すとよい。
5.焼き色がついた肉をラップで二重にくるみ、厚手の密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉める。
☆ワザ
ラップは水分が入らないよう二重に。
6.大きめの鍋に(5)がかぶるくらいの湯を沸騰させ、(5)を入れる。肉が浮いて湯から出ないように、皿などで重しをする。
7.再び沸騰させて3分たったら火を止めて、湯に入れたまま15分間置く。湯から出して、さらに15～20分間休ませる。
☆ワザ
肉を切るのが早いと肉汁が出てしまうので、十分に休ませる。
8.肉を焼いたフライパンを熱し、たまった脂を捨てる。
9.火を止めて赤ワインを入れ、余熱で火を入れる。
☆ワザ
フライパンに残った肉のうまみがワインに溶け込む。
10.再び火をつけ、コンソメ、水を加えて煮詰める。
11.分量が1/3くらいになるまで煮詰め、バターを加える。
12.肉を袋から取り出してそぎ切りにし、ソースをかける。
●付け合わせ
1.インゲン、ブロッコリー、アスパラガスを適量の湯でゆでる。
2.ゆで汁を少し残して捨て、バターを入れ、絡めるように軽く(1)を煮詰める。
3.仕上げにたまねぎのみじん切りを加える。
炒めた野菜の甘みがおいしい
具だくさんの野菜スープ
＜材料（2～3人分）＞
たまねぎ … 1/2個
にんじん … 1/2本
キャベツ … 1/8個（または大きな葉 2.5～3枚）
じゃがいも … 小1個
ミックスビーンズ … 適量
ベーコン（薄切り） … 2～2.5枚
コンソメキューブ … 1～1.5個
塩 … 適量
オリーブオイル … 適量
※好みでこしょう
●志麻さんのメモ
「じっくり炒めた野菜は、年齢問わず食べやすく、好まれます。ミックスビーンズは、サラダに入れるのは嫌いな人でも、スープやみそ汁に入れると、よく食べてくれますよ」
＜作り方＞
1.鍋にオリーブオイルをひき、角切りにしたたまねぎを入れ、塩をひとつまみ加えてじっくり炒める。
2.炒めている間に、にんじん（たまねぎと同じ大きさの角切り）、キャベツ（少し大きめ）も切って、炒める。
☆ワザ
野菜は炒めてからゆでるとおいしい。
3.野菜がしんなりしたら、しっかりかぶるくらいの水を加え、強火にかける。
4.沸騰したら、アクを取って弱火にし、コンソメを加える。軽く沸騰するくらいの火加減で20分くらい煮込む。
5.にんじんがやわらかくなったら、じゃがいもの角切り（たまねぎと同サイズ）、ミックスビーンズを加える。
☆ワザ
じゃがいもは、水にさらせばさらっとした食感、そのままだと少しぽってりした食感に。お好みで。
6.じゃがいもに火が通ったら、1cm幅に切ったベーコンと、お好みでこしょうを加え、ひと煮立ちさせて完成。
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