レシピ動画など、手軽なおやつ作りで定番となっている「ホケミ」。買うと高い惣菜パンやデザートもラクに作れて失敗なし！
「コスパ」「タイパ」を実現できる便利食材として注目されています。買い物に行くにも調理するにも暑い夏こそ、ホケミをうまく活用したいもの！
なめらかとろけるひんやりデザート
残暑にうれしい冷たいおやつだって、ホケミにお任せ♪
紅茶香るトライフル
イギリス生まれの重ねて楽しむごちそうスイーツ
材料／作りやすい分量
・溶き卵……1/3個分
・牛乳（または水）……大さじ2強
・ホットケーキミックス……50g
・紅茶（ティーバッグから取り出す）……2g
・サラダ油……少々
・ギリシャヨーグルト（無糖）……100g
・砂糖……大さじ1
・好みのフルーツ（食べやすい大きさに切る）……適量
【作り方】
（1）ボウルに溶き卵と牛乳を混ぜ合わせ、ホットケーキミックス、紅茶を加えてさっくりと混ぜる。
（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を丸く流し入れ、両面焼き色がつくまで焼く。取り出して完全に冷まし、1～2cm四方に切る。
（3）ヨーグルトと砂糖を混ぜ合わせる。
（4）グラスなどに（2）の生地、（3）、フルーツを適量ずつ盛り合わせ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
《POINT》紅茶は安いティーバッグでも十分おいしく仕上がります。最後にしっかり冷やすことで生地とクリームがなじみ、プロ級のお味に★
巻かないロールケーキ
冷やしてふんわりしっとりおいしい
材料／高さ3cm×直径9cmの紙カップ6個分
・牛乳、サラダ油……各大さじ1と1/3
A〔溶き卵……3個分、砂糖……50g〕
・ホットケーキミックス……50g
B〔生クリーム……1カップ、砂糖……20g〕
・いちご（または好みのフルーツ）……適量
【作り方】
［下準備：オーブンは190℃に温めておく］
（1）牛乳を耐熱容器に入れ、電子レンジで20秒加熱する。サラダ油を加えて混ぜておく。
（2）ボウルにAを入れ、泡立て器やハンドミキサーで白っぽくクリーミーになるまで泡立てる。生地を落とすと線が残る程度にもったりとしたら、ホットケーキミックスを加える。
（3）ゴムベラで底からさっくりと混ぜ、（1）を加えてなじませる。耐熱バットに流し入れオーブンで15分焼いたら、取り出して完全に冷ます。紙カップの直径に合わせて生地を切り、内側に沿わせてクルリとはめ込む。
（4）ボウルにBを入れ、泡立て器で角が立つくらいまで泡立てる。（3）の生地の内側に流し入れ冷蔵庫で30分ほど休ませる。食べる前にお好みでいちごを飾る。
《POINT》生地のカットに失敗しても、余った生地を組み合わせて紙カップを埋めればOK！
ティラミス
混ぜるだけ！ チーズ風味のクリームが絶品
材料／15.5×15.5×高さ5cmの耐熱容器1台分
A〔ホットケーキミックス……50g、グラニュー糖（または砂糖）……10g、牛乳……1/4カップ、サラダ油……大さじ1/2〕
・生クリーム（あれば植物性）……1カップ
・砂糖……70g
・クリームチーズ（常温に戻す）……200g
B〔熱湯……大さじ2、インスタントコーヒー……小さじ2、砂糖……5g〕
・ココアパウダー（無糖）……適量
【作り方】
（1）Aをすべて混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いた耐熱容器に流し入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジで1分30秒加熱する。濡らしてかたく絞った布巾などをかぶせ、冷ましておく。Bは混ぜ合わせておく。
（2）ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでなめらかに混ぜる。
（3）別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、角が立つまで泡立てる。（2）のクリームチーズを1/3量ずつ加え、ゴムベラでその都度よく混ぜる。全量を混ぜ終えたら、ムラがなくなるまでなめらかに混ぜる。
（4）一度オーブンシートから取り出し、きれいにした耐熱容器に（1）の生地を入れ直しBを染み込ませ（POINT）、（3）を流し入れる。冷蔵庫で3時間以上冷やし、ココアパウダーをふる。
《POINT》ハケなどがなくても、スプーンで生地全体に回しかけて染み込ませればOK
ビニール袋で作るラクちん焼き菓子
ボウルも型も使わずに思い立ったら作れる！贈り物にもぴったり。
チョコチャンククッキー
ゴロッとチョコとザクザク食感が魅力
材料／作りやすい分量
A〔ホットケーキミックス……100g、プレーンヨーグルト（無糖）……15g、オリーブオイル……大さじ2、グラニュー糖……5g〕
・板チョコレート（ミルクまたはブラック／粗く刻む）……50g
【作り方】
［下準備：オーブンは180℃に温めておく。
（1）ポリ袋にAを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。チョコレートを加え、全体が均一になるまで混ぜ、ひとかたまりにする。
（2）天板にオーブンシートを敷き、（1）をのせる。手で押さえて3cm厚さに丸く延ばし、6等分を目安に切り分ける。それぞれ丸め、手で1cm厚さに延ばす。
（3）（2）で成形した生地を天板に間隔をあけて並べ、オーブンで15分焼く。取り出したら、天板の上で完全に冷ます。
焼きドーナツ
型いらずでお手軽、揚げずにヘルシー！
材料／作りやすい分量
A〔ギリシャヨーグルト（無糖）……50g、溶き卵……1個分、砂糖・サラダ油……各大さじ2〕
・ホットケーキミックス……200g
・粉砂糖……適量
【作り方】
［下準備：オーブンは180℃に温めておく］
（1）ポリ袋にAを入れ、全体が均一になるまでよく混ぜる。ホットケーキミックスを加え、粉っぽさが完全になくなるまで混ぜる。
（2）天板にオーブンシートを敷き、（1）のポリ袋の角1か所を1cmほど切り、生地を円を描くように絞り出してドーナツ形にする。間隔をあけて計6個ほど並べる。
（3）オーブンで20分焼いて取り出し、天板の上で完全に冷ます。お好みで粉砂糖をふる。
ブルーベリースコーン
ヨーグルトの酸味でさっぱり爽やか
材料／作りやすい分量
A〔ホットケーキミックス……200g、プレーンヨーグルト（無糖）……50g、サラダ油……大さじ2〕
・ブルーベリー（冷凍）……50g
【作り方】
［下準備：オーブンは180℃に温めておく］
（1）ポリ袋にAを入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、凍ったままのブルーベリーを加える。全体が均一になるまで手早く混ぜる。袋の中で2cm厚さの円形に整える。
（2）天板にオーブンシートを敷き、袋から出した（1）をのせる。放射状に6等分を目安に切り分ける。成形した生地を、間隔をあけて並べオーブンで15～20分焼く。
家にある食材で完成！軽食＆クイックパン
朝食やちょっと小腹がすいたときにぴったりな“おかず系”も作れちゃう！
ケークサレ
具だくさんなお惣菜ケーキ
材料／18×8×高さ5.5cmのパウンド型1台分
・玉ねぎ……1/4個
・グリーンアスパラガス……4本
・ウインナー……5本
・ミニトマト……8個
・サラダ油……大さじ1
・塩……少々
・卵……1個
・牛乳……80ml
・ホットケーキミックス……150g
・マヨネーズ……50g
・ミックスチーズ……70g
・こしょう……少々
【作り方】
［下準備：オーブンは180℃に温めておく］
（1）玉ねぎは縦に薄切りにする。アスパラガスは根元を切り落とし1cm幅に切る。ウインナーは1cm幅の斜め切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。
（2）フライパンにサラダ油を中火で熱し、ウインナーと玉ねぎを炒める。油が回ってしんなりとしたらアスパラガスを加え、塩をふる。サッと炒め合わせたら火を止め冷ましておく。
（3）ボウルに卵を割り入れ、牛乳を加え泡立て器でよく混ぜる。ホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。マヨネーズを加えて20回ほど混ぜ、（2）、ミックスチーズ、ミニトマト約半量を加える。全体がなじむように（4）ヘラでさっくりと混ぜ、こしょうをふる。
（5）（3）をオーブンシートを敷いた型に流し入れ、残りのミニトマトをのせ、オーブンで40分焼く。型からオーブンシートごと取り出して、粗熱を取る。
ツナマヨパン
甘じょっぱさがクセになる！
材料／作りやすい分量
・ツナ缶……1缶（70g）
・マヨネーズ……大さじ3
・絹ごし豆腐……100g
・牛乳……60～70ml
・ホットケーキミックス……150g
・黒こしょう、乾燥パセリ……各適宜
【作り方】
［下準備：オーブンは180℃に温めておく］
（1）ツナマヨを作る。軽く油をきったツナとマヨネーズ大さじ1を混ぜ合わせる。
（2）ボウルに豆腐、牛乳40ml、残りのマヨネーズを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。もっちりと弾力が出るまで、残りの牛乳を少量ずつ加えてその都度混ぜる。
（3）オーブン対応の好みの型（アルミカップなど）4～6個を天板に並べる。（2）の生地を型に均等に分け入れ、7分目くらいまで入れる。中央に（1）をたっぷりとのせて好みで黒こしょうをふり、オーブンで20分焼く。粗熱を取り、好みでパセリをふる。
ソーセージパン
豆腐入りで、油分控えめ＆やさしい味わい
材料／直径5cmのマドレーヌ用カップ5個分
・絹ごし豆腐……100g
・卵……1個
・マヨネーズ……大さじ2
・ホットケーキミックス……150g
・ウインナー……5本
・トマトケチャップ・マヨネーズ（上にかける用）……各適量
【作り方】
［下準備：オーブンは180℃に温めておく］
（1）ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。卵を割り入れ、マヨネーズを加え、さらに混ぜる。ホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
（2）天板にマドレーヌ用カップを並べ、生地を均等に入れる。中央にウインナーをのせ、ケチャップとマヨネーズをかけ、オーブンで20分焼く。
軽食＆クイックパンその(2)
おかずマフィン
好きな具材でアレンジ♪
材料／直径5cmのマドレーヌ用カップ5個分
A〔プレーンヨーグルト（無糖）……100g、マヨネーズ……50g〕
・ホットケーキミックス……150g
B〔冷凍野菜ミックス（好みのもの／自然解凍する）、ロースハム（食べやすく切る）、ピザ用チーズなど……計200g〕
・マヨネーズ……適量
【作り方】
［下準備：オーブンは180℃に温めておく］
（1）ポリ袋にAを入れてよく混ぜ、ホットケーキミックスを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
（2）オーブン対応の好みの型（アルミカップなど）を5個を天板に並べる。（1）の袋の角1cmほどを切り、型の6分目を目安に、生地を均等に流し入れる。Bをバランスよくのせて少し押し込み、マヨネーズをかける。オーブンで20分焼く。
フライパンdeちぎりパン
オーブンいらずのお手軽パン
材料／6個分
A〔ホットケーキミックス……200g、プレーンヨーグルト（無糖）……90g、サラダ油……大さじ1〕
・水……大さじ2
【作り方】
（1）ボウルにAを入れ、ヘラで切るように混ぜる。全体がまとまってきたら粉っぽさがなくなるまで手でこね6等分に分け、それぞれ丸める。
（2）フライパンにクッキングシートをはみ出さないように敷く。（1）を中央に1個置き、周りに残り5個を間隔をあけずに並べる（POINT）。クッキングシートとフライパンの間に水を入れ、ふたをしてごく弱火にかける。
（3）10分ほど蒸し焼きしたら、オーブンシートごと上下を返し、クッキングシートは取る。再びふたをして3分ほど焼く。
《POINT》焼くと生地が膨らむので、フライパンはサイズに余裕をもって
※電子レンジは600Wを使用。ホットケーキミックスは好みのものを使用してください。
教えてくれたのは……べるっぱさん●ホットケーキミックスを使ったお菓子やパンなどのレシピを、YouTubeチャンネル「べるっぱのホットケーキミックス研究所」（＠bellppa）で発信。書籍に『べるっぱのホットケーキミックス研究所』（扶桑社）。
調理・撮影／べるっぱ 取材・文／松家寛子