甘辛、コクうま、じんわり滋味（じみ）――。韓国の市場や食堂で親しまれている人気料理を日本の家庭でも作れるレシピにしました。現地の味を知り尽くす料理人・セミさんが本場の一皿を教えてくれます！
韓国屋台の湯気を日本のキッチンへ
「どんな韓国料理を届けたら、もっと喜んでもらえるかなと、何度も韓国へ足を運びました」
そう話すのは韓国・順天（スンチョン）市出身の料理人、韓国人オッパ セミさん。SNSで簡単に作れる本格韓国料理レシピを配信し始めたところ、約1年でフォロワー数が30万人超えの人気っぷり。
「市場の定食屋、夜遅くまでにぎわう屋台、そして、子どものころから慣れ親しんできた家庭の味を伝えられたらと思っています。日本の家庭にある調味料でOK。日本で手に入りにくいものは代わりの案も紹介しています。料理初心者の方でも、気軽に本場の味に挑戦できます」
今日は、キッチンから韓国旅行へ。自宅で、現地の味わいを楽しんでみませんか？
※電子レンジ＝600W
ミニキンパ［コマキンパ］
たれが絶品！ 食べ始めたら止まらないソウルの広蔵市場（カンジャンシジャン）で人気
材料（3人分・12本分）
・温かいご飯…500g
・ほうれん草…1/3わ（約70g）
・にんじん …3/4本（約140g） 〈せん切り〉
・青じそ…24枚
・たくあん…60g〈細長い棒状に切る〉
・焼きのり…3枚〈縦半分、横半分に切る〉
A［ごま油…小さじ1、砂糖・塩…各少々］
B［しょうゆ・練りがらし・みりん・水…各大さじ1/2、砂糖…小さじ1/2］
・白いりごま…少々
・塩、ごま油、サラダ油
［作り方］
（1）ご飯、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1をさっくりと混ぜ、ラップをかけて冷ます。
（2）沸騰した湯にほうれん草を入れ、強火で約40秒ゆでて湯をきり、冷水で冷やす。水けを絞り、Aをふってなじませる。
（3）フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、にんじん、塩少々を入れ、しんなりするまで炒める。
（4）巻きすにのり1切れをのせ、大さじ2をのせ、奥を約1cm残して均一に広げる。青じそ、たくあん、、を1/12ずつのせ、手前からきっちりと巻き、表面にごま油少々を塗る。器に盛って白いりごまをふり、Bをつけながら食べる。
海鮮おこげ粥［ヘムルヌルンジジョク］
おこげの香ばしさがたまらない！滋味豊かなやさしい味わい
材料（2人分）
・冷凍シーフードミックス…100g
・温かいご飯…150g
・しいたけ…2枚〈軸を除いて1cm四方に切る〉
・万能ねぎ…3本〈小口切り〉
A［煮干し…10g、昆布…2g、水…3カップ］
B［おろしにんにく・薄口しょうゆ…各小さじ1］
・白いりごま、塩…各少々
［作り方］
（1）オーブン用ペーパーを20cm長さに切ってご飯をのせ、水でぬらしたスプーンで薄くのばす。大きめの耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで5分加熱する。粗熱をとり、細かく砕く。
（2）鍋にAを入れて強火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。ふたをして中火で約10分煮たら煮干しを取り出し、を加えて弱火で約10分煮る。
（3）凍ったままのシーフードミックス、しいたけ、Bを加え、シーフードミックスに火が通るまで煮る。
（4）塩で味をととのえて万能ねぎを加え、さっと混ぜて器に盛る。白いりごまを指でひねってふる。
ミョンドン式カルグクス［ミョンドンシキカルグクス］
日本のきしめんみたいなカルグクスで作るよ！
材料（2人分）
・鶏ひき肉…100g
・玉ねぎ…1個〈縦半分に切って縦薄切り〉
・長ねぎ…1/4本〈斜め薄切り〉
・ズッキーニ…1/4本〈5mm厚さの半月切り〉
・にんじん…1/4本〈2～3mm四方の拍子木切り〉
・にら…2本〈3cm長さに切る〉
・カルグクス（生麺）…150g
・ワンタン（市販品）…8個
A［おろしにんにく・酒…各大さじ1］
B［サラダ油…大さじ1、砂糖…小さじ2］
C［鶏ガラスープの素…小さじ1、水…6カップ］
・しょうゆ、塩、こしょう
［作り方］
（1）ボウルに玉ねぎ、しょうゆ大さじ1を入れて混ぜる。別のボウルにひき肉、Aを入れて混ぜる。
（2）鍋にBを入れて弱めの中火で約5分熱し、茶色になったらの玉ねぎを加え、強火で炒める。玉ねぎに火が通ったら、長ねぎ、ズッキーニ、にんじんを加えてさっと炒め、のひき肉を加えて2～3分炒める。
（3）Cを加えて沸騰させ、カルグクスを加え、中火で袋の表示より2～3分短く煮る。ワンタンを加えて2～3分煮たら、にらを加え、塩少々、こしょう小さじ1/4で味をととのえる。
ハニーコンボチキン［ハニコンボチキン］
お酒のおつまみにもいい！禁断の甘じょっぱ味
材料（2人分）
・鶏もも肉…2枚（600g）〈食べやすい大きさに切る〉
A［酒…大さじ2と1/2、レモン汁…大さじ1/2、塩…小さじ1/2、こしょう…少々］
B［〈混ぜる〉薄力粉…40g、水…1/2カップ］
C［おろしにんにく…大さじ1、はちみつ…大さじ4、しょうゆ…大さじ2と1/2、オイスターソース・みりん…各大さじ1］
・揚げ油、片栗粉
［作り方］
（1）ボウルにAを入れて混ぜ、鶏肉を加えてからめ、冷蔵室で約1時間漬ける。
（2）鍋に揚げ油を4cm深さまで入れて約180℃に熱し、に片栗粉をしっかりまぶし、Bにくぐらせて入れる。約2分触らず、衣が固まったら、上下を返しながらこんがりとするまで6～7分揚げる。
（3）フライパンにCを入れ、混ぜながら弱火で約5分煮る。を加え、さっとからめる。
さつまいもチーズボール［コグマチズボル］
熱々をかじると、チーズがびよ〜んとのびる
材料（2人分・8個分）
・さつまいも…1本（約200g）
・チーズ（さけるタイプ）…2本〈長さを4等分に切る〉
・溶き卵…1個分
A［砂糖…大さじ2、牛乳…大さじ1］
・薄力粉、パン粉、揚げ油
［作り方］
（1）さつまいもは皮をむかずにラップで包み、電子レンジで4分加熱する。ようじを刺してかたい場合は、様子を見ながら、さらに1分ずつ加熱する。
（2）さつまいもの皮をむいてつぶし、Aを加えてよく混ぜる。8等分して手のひらに広げ、チーズをのせて丸める。薄力粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉適量をまぶす。
（3）鍋に揚げ油を4cm深さまで入れて約160℃に熱し、を入れる。転がしながら、こんがりとするまで1～2分揚げる。
プサン冷麺［ミルミョン］
一般的な冷麺より、つるつるっとのどごしがよい
材料（2人分）
・豚バラ薄切り肉…100g
・中華麺（乾麺）…2食分
・ゆで卵…1個〈縦半分に切る〉
・大根の薄い輪切り…3枚〈短冊切り〉
・きゅうり…1/4本〈せん切り〉
A［大根…1/4本（約300g）〈四つ割り〉、玉ねぎ…1/2個〈縦半分に切る〉、長ねぎ…1/2本〈長さを半分に切る〉、にんにく…2片、しょうがの薄切り…2枚、昆布…5g、水…3と1/2カップ］
B［レモン汁…大さじ1/2、粉唐辛子（細）…小さじ1、砂糖…小さじ1/2、塩…少々］
C［砂糖…大さじ2、薄口しょうゆ・酢…各大さじ1、牛肉ダシダ…小さじ2、塩…小さじ1］
D［ 〈混ぜる〉玉ねぎ…1/2個〈みじん切り〉、おろしにんにく…小さじ1、コチュジャン・砂糖・レモン汁…各大さじ2、しょうゆ…大さじ1、粉唐辛子（細）…大さじ1/2、こしょう・白いりごま…各少々］
［作り方］
（1）鍋にAを入れて強火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、豚肉をさっとゆでて取り出す。鍋にふたをして、中火で約20分煮る。
（2）ボウルにBを入れて混ぜ、大根の短冊切りを加えて冷蔵室で約10分漬ける。
（3）（1）の煮汁をざるでこし、粗熱をとる。煮汁にCを加えて混ぜ、氷300gを加える。
（4）麺は袋の表示どおりにゆで、湯をきって冷水でしめて水けをきる。器に盛り、きゅうり、汁けをきった、豚肉、D、ゆで卵を順にのせてを注ぐ。
デジクッパ［デジクッパ］
豚肉と野菜を煮込んだスープで食べる汁かけご飯
材料（2人分）
・豚バラかたまり肉…300g
・温かいご飯…300g
・にら…2本〈4～5cm長さに切る〉
A［大根…100g〈四つ割り〉、玉ねぎ…1/4個、長ねぎ…1/4本、にんにく…3片、ローリエ…2枚、薄力粉…小さじ1、水…5カップ］
B［にんにくのみじん切り…大さじ1/2、粉唐辛子（細）…大さじ1、しょうゆ・梅シロップ…各大さじ1/2、アミの塩辛・えごまの粉…各小さじ1］
・牛肉ダシダ …大さじ1/2
［作り方］
（1）豚肉は脂肪を切り落とし、鍋に入れる。脂肪は細かく切り、Aとともに鍋に加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で約1時間煮る。
（2）豚肉を取り出し、煮汁はざるでこす。鍋に煮汁を戻し入れ、牛肉ダシダを加えて混ぜる。
（3）豚肉は薄切りにする。
（4）器にご飯を盛ってをのせ、を注ぎ、にら、Bを混ぜてのせる。
教えてくれたのは……韓国人オッパ セミさん●韓国・順天（スンチョン）市出身。韓国の調理師免許である「韓食調理技能士」の資格を取得。日本人の妻と共に、SNSで簡単に作れる本格韓国料理のレシピを配信中。月1で韓国料理のお店を営業するほか、料理教室、キムチの通信販売なども行っている。著書に『本場の味が簡単に作れる！家にある調味料でもっと毎日韓国ごはん』（KADOKAWA）
撮影／田村昌裕