フライパンひとつで完成するワンパンパスタは、洗い物が少なく時短にもなる優秀レシピ。ゆで汁ごと使うことでうまみが逃げず、味がしっかりなじんでコクもアップ。忙しい日の食事作りが手軽においしく仕上がります。
具材がシンプルでもうまみひきたつ「ワンパンパスタ」
ワンパンパスタは、通常は流れてしまうデンプンや塩分がソースに残り、自然なとろみとコクを生むのが特徴。
さらに、具材や調味料と一緒に加熱することで麺にしっかり味が入り、あとからあえるだけでは出せない一体感のある出来栄えに。
「少ない調味料でも味が決まりやすく、素材のうまみを引き出せるため、シンプルなレシピでも満足感のある一皿になります」
そう話すのは料理家のかずきさん。
フライパンにパスタがつからなければ、パスタを半分に折ってもOK。
「2人分なら、水の量は1人分の約1.4～1.5倍を目安にして作ってみてくださいね」
ミニトマトだけパスタ
シンプル素材でもうま味たっぷり
材料／2人分
・スパゲッティ（1.4mm）……100g
・ミニトマト（半分に切る）……10～12個
・塩、砂糖……各少々
・オリーブオイル……大さじ1
・にんにく（粗みじん切り）……1かけ（チューブなら2cm）
A［水……300～350ml、顆粒コンソメ……小さじ1/2、塩……小さじ1/4］
B［粉チーズ・オリーブオイル……各小さじ2］
・ドライパセリ（好みで）……適量
［作り方］
（1）トマトのうまみを引き出す
火はつけずに、フライパンにミニトマトを断面を上にして並べ、塩、砂糖をふり、そのまま10分ほどおく。
（2）具材を炒める
ミニトマトの上下を返し、オリーブオイルを加えて中火にかける。軽く焼き色がついたらにんにくを加え、1分ほど炒める。
（3）パスタを加えて煮る
Aを加え、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間＋1分ゆでる。
（4）仕上げる
お玉1.5杯分ほどの水分を残して火を止める。Bを加えて全体を混ぜる。器に盛り、パセリをふる。
オイル系ワンパンパスタ
オリーブオイル（油）とゆで汁（水＋パスタのデンプン）が合わさり乳化することで白っぽくツヤのあるソースに。ソースがパスタによくからみ、おいしさがアップします！
えびとズッキーニのレモンペペロンチーノ
殻を炒めてえびの風味をオイルにうつして
材料／1人分
・スパゲッティ（1.4mm）……100g
・えび（無頭・殻をむいて取っておく・背ワタを除く）……5尾
・ズッキーニ（5mm幅の輪切り）……1/3本
・オリーブオイル……大さじ1
・にんにく（粗みじん切り）……1かけ（チューブなら2cm）
・赤唐辛子（ちぎる）……1本
・塩、こしょう……各少々
A［水……300～350ml、塩……小さじ1/4］
B［レモン汁・しょうゆ……各小さじ1、バター……8～10g（オリーブオイル小さじ2でも可）］
［作り方］
（1）フライパンにオリーブオイル、えびの殻、ズッキーニを入れて弱火にかける。2～3分炒めたら殻は取り出す。
（2）えびの身、にんにく、赤唐辛子を加えて塩、こしょうをふり、中火で2分ほど炒めたらえびの身とズッキーニは取り出す。
（3）Aを加え、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間＋1分ゆでる。
（4）お玉1.5杯分ほどの水分を残し、えびの身とズッキーニを戻し入れてBを加え、ソースにとろみがつくまで全体を混ぜる。
しらすの明太子パスタ
海の幸のうまみをしっかり堪能
材料／1人分
・スパゲッティ（1.4mm）……100g
・明太子（薄皮を除いてほぐす）……1本（40～50g）（たらこでも可）
・しらす……20g
・オリーブオイル……大さじ1
・にんにく（粗みじん切り）……1かけ（チューブなら2cm）
A［水……300～350ml、塩……小さじ1/4］
B［バター……8～10g（オリーブオイル小さじ2でも可）、しょうゆ・レモン汁……各小さじ1］
・青ねぎ（小口切り）……適量
［作り方］
（1）フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらしらすの半量を加え、中火で1分ほど炒める。
（2）Aを加え、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間＋1分ゆでる。
（3）お玉1杯分ほどの水分を残し、明太子の半量、Bを加え、ソースにとろみがつくまで全体を混ぜる。器に盛り、残りのしらす、青ねぎを散らして残りの明太子をのせる。
さば缶とキャベツのペペロンチーノ
さばのゴロっと感を残すのがポイント！
材料／1人分
・スパゲッティ（1.4mm）……100g
・さば缶（水煮）……1缶（150g）
・キャベツ（ざく切り）……30g
・オリーブオイル……大さじ1
・にんにく（粗みじん切り）……1かけ（チューブなら2cm）
・赤唐辛子……1本
A［水……300～350ml、塩……小さじ1/4］
B［オリーブオイル……小さじ2、しょうゆ……小さじ1］
・粗びき黒こしょう（好みで）……適量
［作り方］
（1）フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら赤唐辛子、キャベツを加え、中火で1分ほど炒めたら、シャキシャキ感を残すためキャベツは一度取り出す。
（2）Aを加え、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間＋1分ゆでる。
（3）お玉1.5杯分ほどの水分を残し、B、さばを缶汁ごと加え、キャベツを戻し入れてソースにとろみがつくまで全体を混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
クリーム系ワンパンパスタ
最後に牛乳を入れて1～2分具材を煮込むことで、さっぱり＆クリーミーに仕上がります。生クリームなしでも、まろやかさとコクが際立つ一皿に。
魚介とブロッコリーのクリームパスタ
シーフードと最後に加えるバターでコクうま
材料／1人分
・スパゲッティ（1.6mm）……100g
・シーフードミックス（冷凍）……60g
・ブロッコリー（冷凍・生でも可）……40g
・オリーブオイル……大さじ1/2
・にんにく（薄切り）……1かけ（チューブなら2cm）
A［水……300～350ml、酒（または白ワイン）……大さじ1、顆粒コンソメ……小さじ1、塩……小さじ1/3］
・牛乳……80ml
・粉チーズ……大さじ2
・バター……8～10g
［作り方］
（1）フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。
（2）シーフードミックス、ブロッコリー、Aを加えて中火にし、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間どおりにゆでる。
（3）牛乳を加え、混ぜながら1～2分加熱したら火を止める。粉チーズを加えて全体を混ぜる｡器に盛り、バターをのせる。
生ハムの濃厚カルボナーラ
クリームと塩気でリッチな味わい
材料／1人分
・スパゲッティ（1.6mm）……100g
・生ハム（半量を1cm幅に切る）……50g
・オリーブオイル……大さじ1/2
・にんにく（粗みじん切り）……1かけ（チューブなら2cm）
A［水……300～350ml、顆粒コンソメ……小さじ1/2、塩……小さじ1/4］
B［卵……1個、粉チーズ……大さじ2、水……大さじ1、しょうゆ……小さじ1、粗びき黒こしょう……適量（10カリカリくらいが目安）］
・牛乳……80ml
・粗びき黒こしょう（好みで）……適量
［作り方］
（1）フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら切った生ハムを加え、中火で2～3分炒める。
（2）Aを加え、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間どおりにゆでる。
（3）スパゲッティをゆでている間にBを混ぜ合わせておく。
（4）牛乳を加え、混ぜながら1～2分加熱したら火を止める。（3）を加えて手早く全体を混ぜる。器に盛り、残りの生ハムをちぎってのせ、粗びき黒こしょうをふる。
ツナの青のりクリームパスタ
ゆずこしょうの代わりにわさびでもOK！
材料／1人分
・スパゲッティ（1.6mm）……100g
・ツナ缶（油漬け・油はきる）……1缶（70g）
A［水……300～350ml、白だし……小さじ2、塩……小さじ1/4］
・牛乳……80ml
B［青のり・マヨネーズ……各大さじ1、オリーブオイル……大さじ1/2、ゆずこしょう……小さじ1/2］
［作り方］
（1）フライパンにAを入れて中火にかけ、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間どおりにゆでる。
（2）牛乳を加え、混ぜながら1～2分加熱したら火を止める。ツナ、Bを加えて全体を混ぜる。
ガッツリ系ワンパンパスタ
お肉もたっぷり入れて、副菜いらずの主食級に。自由自在にアレンジして、パスタの可能性を広げて。
濃厚チーズとなすのボロネーゼ
ソースで煮込むから具とパスタが一体化！
材料／1人分
・スパゲッティ（1.6mm）……100g
・合いびき肉……80～90g
・なす（5mm幅の輪切り）……1/2本
・玉ねぎ（粗みじん切り）……1/4個
・オリーブオイル……大さじ1/2
・塩、こしょう……各少々
・にんにく（粗みじん切り）……1かけ（チューブなら2cm）
A［カットトマト……60g、トマトケチャップ……大さじ2、お好み焼きソース……小さじ2］
B［水……300～350ml、顆粒コンソメ……小さじ1/2、塩……小さじ1/3］
・バター……8～10g（オリーブオイル小さじ2でも可）
・粉チーズ……大さじ2＋適量
・ドライパセリ（好みで）……適量
［作り方］
（1）フライパンにオリーブオイル、ひき肉、なすを入れて塩、こしょうをふり、中火にかける。焼き色がついたらひき肉を粗くほぐし、玉ねぎ、にんにくを加え、2～3分炒める。
（2）Aを加え、2～3分加熱して煮詰めたらBを加え、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間＋1分ゆでる。
（3）お玉1杯分ほどの水分を残して火を止める。バター、粉チーズを加えて全体を混ぜる。器に盛り、粉チーズ適量、パセリをふる。
ベーコンと小松菜の和風パスタ
めんつゆ香るたっぷり汁とベーコンが食欲そそる
材料／1人分
・スパゲッティ（1.4mm）……100g
・厚切りベーコン（7～8mm幅に切る）……50～60g
・小松菜（5cm長さに切る）……1株
・オリーブオイル……大さじ1
・にんにく（薄切り）……1かけ（チューブなら2cm）
A［水……350～400ml、めんつゆ（2倍濃縮）……大さじ1、塩……小さじ1/4］
B［しょうゆ……小さじ1、バター……8～10g（オリーブオイル小さじ2でも可）］
［作り方］
（1）フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらベーコンを加え、中火で1分ほど炒める。小松菜の茎を加えてさっと炒める。
（2）Aを加え、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間＋1分ゆでる。
（3）お玉2杯分ほどの水分を残し、B、小松菜の葉を加え、葉がしんなりするまで全体を混ぜる。
豚バラねぎ塩レモンパスタ
レモンは仕上げに加えて風味を生かす
材料／1人分
・スパゲッティ（1.4mm）……100g
・豚バラ薄切り肉（5cm長さに切る）……70～80g
・長ねぎ（縦半分に切ってから1cm幅に切る）……1/3本
・ごま油……大さじ1
・塩、こしょう……各少々
・にんにく（粗みじん切り）……1かけ（チューブなら2cm）
A［水……300～350ml、酒……大さじ1、顆粒鶏がらスープの素……小さじ1、塩……小さじ1/4］
B［レモン汁・ごま油……各小さじ1］
・粗びき黒こしょう（好みで）……適量
［作り方］
（1）フライパンにごま油、豚肉を入れて塩、こしょうをふり、中火にかける。2～3分焼いたらにんにくを加えてさらに1分ほど炒める。
（2）Aを加え、煮立ったらスパゲッティを加え、ときどき混ぜながら袋の表示時間＋1分ゆでる。
（3）お玉1.5杯分ほどの水分を残し、長ねぎ、Bを加え、ソースにとろみがつくまで全体を混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
教えてくれたのは……かずきさん●SNSでのオリジナルレシピ「フライパンひとつで作れる、本格的なお店の味」をテーマにしたパスタレシピが人気を呼び、SNS総フォロワー数は30万人を突破（2025年11月時点）。現在はSNSでのレシピ投稿に加え、企業のレシピ開発など多方面で活躍している。著書『このワンパンパスタが食べたい。』（扶桑社）。 ［Instagram：@kazuki_cook_life］
写真／山川修一（『このワンパンパスタが食べたい。』より）