うどんの次は、博多ラーメン。
11月12日、ファミレスチェーン『ガスト』などを運営する外食大手『すかいらーくホールディングス』が、福岡発祥の人気ラーメン店『Shin-Shin（シンシン）』の運営会社を買収すると発表した。
『資さんうどん』に続く“福岡の味”の買収
「発表によると、すかいらーくはShin-Shinの創業者が保有する全株式を11月30日付で取得予定とのことで、買収額は120億円となる見込みです。Shin-Shinは2003年に福岡市・天神で開業し、現在は県内で7店を展開。運営会社の今年3月期の連結売上高は17億円で、最終利益は8200万円でした。買収後は、すかいらーくの供給網を活用し、国内外で店舗網を拡大すると発表されています」（経済ジャーナリスト）
すかいらーくといえば、2024年に北九州発祥のうどんチェーン『資さんうどん』の運営会社を買収したことも記憶に新しい。
「『資さんうどん』は、昨年2月に東京第一号店となる両国店がオープン。現在は都内に5店舗を構えています。その後も関東などに続々と出店され、今年6月には台湾にも進出しました。同店は1976年に福岡県北九州市で誕生して以降、地元民たちの“ソウルフード”として長年愛されてきましたが、買収を機に大手チェーン店へと変貌を遂げています」（同・経済ジャーナリスト）
「終わりの始まり」危惧される“味変”
九州で愛される味を全国へ展開するすかいらーくだが、資さんうどんに関しては、“味変”も大きな話題となっていて……。
「買収以降、長年の愛好家たちから“味が変わった”“不味くなってきてるので開店当時に戻して下さい”などの酷評が寄せられ、逆風に立たされています。そんな背景もあって、今回のShin-Shin買収に関しても、“また味が落ちる…”“資みたいに地元の味の劣化ばかり味わうことになるとはね”“資さんがあんな事になったから、期待してない。終わりの始まりやろ”“福岡県の店は全部すかいらーくに買い取られるのか”などの反応が寄せられています」（グルメライター）
まるで絶望するかのように、福岡の人たちが心配を寄せるShin-Shinの買収。しかし、すかいらーくは何も“無策”で動いているわけではない。
「資さんうどんは、10月26日から《味の追求》《サービスの向上》の2点を目的として従業員参加型の店舗研修『資さん塾』をスタートしました。第一回は資さんうどんの全店舗で実施されたといい、今後も月1回の開催は継続していくとのこと。
公式発表では《店舗網や提供エリアが広がる中においても、どの店舗にご来店いただいても、店内調理でつくる“資さんならではの味わい”や“資さんらしいサービス”を変わらずに提供し続けていくことを、私たちは何よりも大切に考えています》とされており、味変の声が大きくなったことがきっかけと見るファンも多いです。そんな経験があるすかいらーくですから、Shin-Shinの展開では同じ轍を踏まないよう万全の体制を整えていくでしょう」（前出・経済ジャーナリスト）
本場・博多の味が全国で楽しめるようになれば、ファンも大いに喜ぶはず。すかいらーくの挑戦は、果たして吉と出るか――。