料理酒オイルの万能ポイント
炒め物・炒飯・焼きそば……中華が即プロの味
サラダ油と混ざった、水より沸点が低い料理酒によって一気に大量のスチームが発生し、フライパンの温度を下げずに短時間で高温の加熱調理が可能に。そのスチームに乗って、油が米や麺、食材全体に行き渡るのでパラパラ＆シャキシャキ食感になる。
肉も魚もしっとりふっくら
食材を料理酒オイルで“マリネ”してから調理すると、お酒の作用でやわらかくなるだけでなく、油分で加熱時に食材の水分が逃げるのも防げる。また、料理酒の塩味が下味代わりに。そしてアルコールが食材の臭みを消すというメリットも。
煮物も汁物も“こくウマ”に！
お酒の風味が加わるだけでなく、料理酒オイルに含まれる糖質や塩、油によってメイラード反応（糖とアミノ酸が反応して褐色になること）が促され、香りやコクがアップ。煮物は“炒め煮”のようなツヤ感のある仕上がりに。汁物もうまみが増す。
料理酒オイルを使ったおすすめレシピ！
今までより100倍うまい！野菜炒め
中華屋さん並みのシャッキシャキの歯ごたえを実現
材料/2人分
・料理酒オイル……大さじ1
・もやし……1袋（200g）
・キャベツ……1/2枚（30g）
・豚バラ肉……30g
・ごま油……小さじ2
A〔にんにくチューブ……小さじ2、しょうゆ・鶏がらスープの素・水……各小さじ1、こしょう……少々〕
【作り方】
（1）キャベツの葉は幅1cm長さ5cmにして、芯は薄切りにして分ける。豚肉は幅1cmに切る。
（2）フライパンにごま油を引き、強火で肉を色が変わるまで炒める。肉の上にキャベツの芯→葉→もやしの順に重ね、もやしを平らに広げて料理酒オイルを回しかけ、1分弱放置する。
（3）トングで具材の天地を返し、30秒放置する。Aを加えて、素早く全体を混ぜる。味をみて、塩（分量外）で調える。
《POINT》◎料理酒オイルを回しかけたら、動かさず放置！
お店以上の味！さっぱり野菜餃子
試す価値あり！具のジューシーさが段違い
材料/2~4人分
・料理酒オイル……大さじ1
・餃子の皮……大きめなら25～小さめなら40枚
・キャベツ……1/3個（400g）
・ニラ……1/4束（25g）
・豚ひき肉……75g
・塩……ふたつまみ
・サラダ油……大さじ1＋小さじ2
A〔鶏がらスープの素……小さじ2、しょうゆ・オイスターソース……各大さじ1/2、こしょう……小さじ1/2、にんにく・しょうが……各チューブ2cm〕
【作り方】
（1）キャベツは3cm角のみじん切りにし、塩を加えてよく混ぜ、20分ほど放置して水けをよく絞る。ニラは5mmの粗みじん切りにする。
（2）豚ひき肉に料理酒オイルを加えてよく練り、Aを加えてよく混ぜ、キャベツを加えてよく混ぜる。ニラは最後につぶさないようにサッと混ぜる。皮で餡を包み、焦げつき防止のフライパンにサラダ油大さじ1を引き、丸く並べる。
（3）フライパンを強火にかけ、すぐに熱湯（餃子の高さの3分の1ほど。分量外）を注ぎ、フタをする。水分がなくなったらフタを取り、餃子の上からサラダ油小さじ2をかけて強めの弱火で好みの焦げ目をつける。
《POINT》◎ハンバーグやつくねなども、肉だねを練るときに料理酒オイルを入れてみて！
