春野菜たっぷり焼きそばの「アジアンセット」

 メインは春野菜が色鮮やかな焼きそば。サラダや副菜、スープも野菜たっぷりでとってもヘルシー!  すべてエスニックや中華など、異国情緒を感じる味わいです。

春野菜たっぷり焼きそばの「アジアンセット」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士
春野菜たっぷり焼きそばの「アジアンセット」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士
【写真】彩り抜群な「和風、洋風、アジアン」の3種類プレート

「春野菜たっぷりエスニック焼きそば」と「青とう酢」

オイスターソースとナンプラーの風味が食欲をそそる「春野菜たっぷりエスニック焼きそば」と焼きそばの“味変”にピッタリ「青とう酢」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士
オイスターソースとナンプラーの風味が食欲をそそる「春野菜たっぷりエスニック焼きそば」と焼きそばの“味変”にピッタリ「青とう酢」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士

材料(2人分)

中華麺(蒸し) 2玉
やりいか (小)1ぱい
豚バラ肉(薄切り) 100g
春キャベツ 1枚
新玉ねぎ 1/2個
スナップえんどう 6本
サラダ油 小さじ1
  ★にんにく、しょうが(共にみじん切り) 各小さじ1
  ☆酒、オイスターソース、ナンプラー 各小さじ2
  ☆砂糖 小さじ1
黒こしょう(粗びき) 少々
パクチー、青とう酢 各適宜

【作り方】

(1) やりいかは足と内臓を抜き、軟骨を除く。胴は水でよく洗って水けを拭き、1cm幅の輪切りにする。足は目の下で切り離し、食べやすく切り、水で洗って水けを拭く。豚肉は4〜5cm長さに切る。キャベツ、新玉ねぎはひと口大に切る。スナップえんどうはヘタと筋を取り、熱湯でサッとゆでてざるに上げる。

(2) フライパンにサラダ油、Aを入れて中火で熱し、香りが立ったら(1)の豚肉と野菜を炒める。油が回ってしんなりとしてきたら、いか、麺を順に加えて炒め、全体がなじんだらBを加えて炒め合わせる。器に盛り、黒こしょうをふり、パクチー、青とう酢を添える。


【青とう酢の作り方】青とうがらし(1パック・10本)は小口切りにし、保存容器に入れ、酢をひたひたに注ぐ。※冷蔵庫で1か月保存可能。ギョーザや揚げ物などに添えても。

「焼き厚揚げのピリ辛トマトだれ」

いつもの厚揚げがトマトだれで華やかに!「焼き厚揚げのピリ辛トマトだれ」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士
いつもの厚揚げがトマトだれで華やかに!「焼き厚揚げのピリ辛トマトだれ」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士

材料(2人分)

厚揚げ 2枚
トマト (小)1個
  ☆長ねぎ(みじん切り) 5cm分
  ☆しょうが(みじん切り) 5g
  ☆豆板醤 小さじ1/2〜1
  ☆ごま油 大さじ1
  ☆しょうゆ 大さじ1
サラダ油 少々

【作り方】

(1) トマトは1cm角に切ってボウルに入れ、☆を加えて混ぜ合わせる。

(2) 厚揚げはひと口大に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、表面がカリッとするまで全体を焼く。器に盛り、(1)をかける。

シャキッと歯触りのいいサラダ「豆苗ときゅうりのサラダ」

シャキッと歯触りのいいサラダ。酢は好みで加減を「豆苗ときゅうりのサラダ」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士
シャキッと歯触りのいいサラダ。酢は好みで加減を「豆苗ときゅうりのサラダ」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士

材料(2人分)

豆苗 1/2袋
きゅうり 1本
紫玉ねぎ(または玉ねぎ) 1/4個
  ☆サラダ油 大さじ1/2
  ☆酢 小さじ1/2~1
  ☆塩・黒こしょう(粗びき)
    各少々

【作り方】

(1) 豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦に薄切りにし、冷水でもみ洗いして水けを拭く。

(2) ボウルに(1)を入れ、☆を順に加えてあえる。

「レタスと桜えびの中華スープ」

うまみがギュッと詰まったお手軽スープです「レタスと桜えびの中華スープ」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士
うまみがギュッと詰まったお手軽スープです「レタスと桜えびの中華スープ」調理/みないきぬこ スタイリング/中村弘子 撮影/廣瀬靖士

材料(2人分)

レタス(ひと口大にちぎる) 1枚分
桜えび(乾) 大さじ2
顆粒スープの素(中華風) 小さじ1
にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
塩・こしょう 各少々
ラー油 適宜

【作り方】

 鍋に水1と1/2カップ(分量外)、スープの素、にんにくを入れて中火にかけ、フツフツとしたらレタス、桜えびを加える。塩、こしょうで味を調えて器に盛り、ラー油をかける。