花ずしのにぎやか「和風プレート」
食卓に花が咲いたような“花ずし”がパッと目を引く、華やかな献立。和風ベースながら、西洋野菜なども使って春らしい軽やかな見た目と味わいが楽しめます。
“おいしい花”が百花繚乱！「花ずし」
材料（作りやすい分量）
・米 2合
・昆布（5cm四方） 1枚
・★砂糖 各大さじ3
・★塩 小さじ3/4
・溶き卵 3個分
・みりん 大さじ1/2
・サラダ油 小さじ1
・青のり 小さじ1
・桜でんぶ 大さじ2〜3
・まぐろ、サーモン、たい（刺身用／さく） 各適量
・甘えび（刺身用）、いくら（生） 各適量
・しょうがの甘酢漬け、ラディッシュ（薄い輪切り） 各適量
・かぶの漬物、絹さや（ゆでる） 各適量
【作り方】
（1） 米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れ水も目盛りどおりに加える。昆布をのせ、30分間ほどおいて普通に炊く。★は混ぜ合わせる。
（2） 溶き卵とみりんを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を流し入れ、いり卵を作る。
（3） （1）が炊き上がったらバットにあけ、★を回しかける。うちわであおぎながらさっくりと混ぜて3等分にする。1/3量には青のりを、もう1/3量には桜でんぶをそれぞれ混ぜる（1/3量はなにも混ぜない）。
（4） まぐろ、サーモン、たいは薄切りにする。まぐろ、サーモン、しょうがの甘酢漬けはバラの花のようにクルクルと巻く。たいとラディッシュは重ねて、同様に巻く。かぶの漬物は花型で抜く。絹さやはV字に切る。
（5） （3）の3色の酢飯適量をそれぞれ好みの型に詰め、器にのせて抜く。プレーンの酢飯に（2）のいり卵適量をのせる。好みで甘えび、いくら、（4）のトッピングを適量ずつ飾る。
素揚げした根菜とそば「春野菜の温サラダ3色ソース添え」
材料（2人分）
・芽キャベツ 4個
・グリーンアスパラガス 4本
・ゆでたけのこ 60g
・バター 10g
・にんにく（すりおろす） 小さじ1/2
・そば（乾／食べやすく折る） 3〜4本
・れんこん（薄切り）、ごぼう（ピーラーでリボン状にする） 各30g
・揚げ油 適量
★梅干し（種を除いてたたく）（大）1個分
★マヨネーズ 大さじ2
☆（またはみそ） 大さじ2
☆みりん 大さじ1/2
☆粒マスタード 小さじ1
♪細ねぎ（小口切り） 2〜3本分
♪サラダ油 大さじ1
♪塩 少々
【作り方】
（1） 芽キャベツは半分に切る。アスパラガスは3〜4cm長さの斜め切りにする。たけのこはひと口大に切る。
（2） 鍋に湯を沸かして（1）をサッとゆで、ざるに上げる。
（3） フライパンにバター、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら（2）を加え、サッと炒める。
（4） フライパンに深さ1～2cmほど揚げ油を入れ、れんこん、ごぼう、そばをカラリと素揚げする。
（5） （3）、（4）を器に盛り、★、☆、♪をそれぞれ混ぜ合わせて添える。
あさりの濃厚なうまみ「あさりと新玉ねぎの豆乳椀」
材料（2人分）
あさり（砂抜きしたもの） 200g
新玉ねぎ 1/4個
ベーコン（塊） 30g
サラダ油 小さじ1
だし 1/2カップ
豆乳（無調整） 1カップ
みそ 大さじ1〜1と1/2
（1） あさりは殻をこすり合わせてよく洗う。新玉ねぎはくし形に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
（2） 鍋にサラダ油を中火で熱して（1）を炒め、全体がなじんだらだしを加える。沸騰したら2〜3間、貝の口が開くまで煮る。豆乳を加え、フツフツとしてきたら、みそを溶き入れてひと煮立ちさせる。
色合いがきれいな箸休め「春キャベツとパプリカの浅漬け」
材料（2人分）
春キャベツ 100g
黄パプリカ 1/4個
塩 小さじ1/3
桜の花の塩漬け（市販／水で戻す） 適宜
（1） キャベツ、パプリカは細切りにしてポリ袋に入れ、塩をまぶして10分間ほどおく。
（2） 軽くもんで汁けを絞る。器に盛り、水けをきった桜の花の塩漬けを飾る。
