たたき長いもとなめこの明太とろみ煮
食材から出る自然なとろみを生かして
材料／2人分
・絹豆腐……大1/2丁（200g）
・長いも……150g
・なめこ……1袋
・明太子……30g
A〔水……1カップ、鶏ガラスープの素……小さじ1、塩……小さじ1/4〕
【作り方】
（1）豆腐はペーパーに包んでバットなどを上から乗せて15分ほど水きりしてひと口大に切る。
（2）長いもは皮をむいて4等分の棒状にし、ポリ袋に入れ肉たたきなどでたたく。
（3）Aを煮立てて（1）、（2）となめこを入れて2分ほど弱火で煮る。
（4）明太子を5mm幅に切って加え、色が変わってきたら火を止める。器に盛り、あれば細ねぎの小口切り（材料外）をふる。
《POINT》袋に入れてたたくことで断面に味がからみやすく、手も汚れない。麺棒でもOK
《POINT》袋に入れてたたくことで断面に味がからみやすく、手も汚れない。麺棒でもOK（撮影／廣瀬靖士）
のりと長いもの豚ロース巻き
粒マスタードの風味でさっぱりいただく
のりと長いもの豚ロース巻き（撮影／廣瀬靖士）
材料／2人分
・長いも……300g
・豚ロース薄切り……8枚
・のり……全形1枚
・小麦粉……適量
・サラダ油……大さじ1
A〔粒マスタード……小さじ1、しょうゆ・みりん……各大さじ1と1/2〕
【作り方】
（1）長いもは皮をむき7〜8cm長さ、8等分の棒状に切る。
（2）豚肉を1枚ずつ広げて手前に8等分に切ったのりと（1）を置き、クルクル巻いて小麦粉を薄くまぶす。
（3）サラダ油を熱して（2）を巻き終わりを下にして並べ、むきを変えながら全体に焼き色がつくまで中火で3〜4分焼く。
（4）混ぜたAをかけ、汁けがなくなり、つやが出るまで弱火にして1分ほどからめる。あればベビーリーフを適量（材料外）添える。
《POINT》間に挟んだのりのうまみがアクセント。長いもは外はほっくり、中はサクサクに！
《POINT》間に挟んだのりのうまみがアクセント。長いもは外はほっくり、中はサクサクに！（撮影／廣瀬靖士）
