ズッキーニを使った絶品レシピ
ズッキーニと豚こまの炊き込みピラフ
●材料（作りやすい分量）
米…360ml（2合）
豚こま切れ肉…200g
にんにく（すりおろす）…大さじ1/2
塩・黒こしょう（粗びき）…各少々
ナツメグ（あれば）…少々
ズッキーニ…1本（200g）
ミニトマト…6個
玉ねぎ…1/4個
酒…大さじ2
バター…20g
塩…少々
●作り方
（1）米は洗ってざるに上げ、水けをきる。
（2）豚肉は食べやすい大きさに切り、Aをもみ込む。ズッキーニは1センチメートル厚さのいちょう切りに、ミニトマトは半分に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
（3）炊飯器の内釜に米を入れ、酒と水（分量外）合わせて360ミリリットル を加える。（2）をすべて入れ、バターをちぎって散らし、普通に炊く。
（4）炊き上がったら全体をさっくりと混ぜ、塩で味を調える。
ズッキーニと帆立てのカルパッチョ
●材料（2人分）
帆立て（刺身用）…120g
ズッキーニ…1/2本（100g）
オリーブオイル…大さじ1
レモン汁…大さじ1/2
塩…適量
イタリアンパセリ
（みじん切り）…適宜
●作り方
（1）ズッキーニは薄い輪切りにし、塩少々をふって5分間ほどおく。水けを拭き取り器に並べる。
（2）帆立てをのせ、オリーブオイル、レモン汁を回しかける。塩少々をふり、好みでイタリアンパセリを散らす。
ズッキーニの肉詰めボート
●材料（2人分）
ズッキーニ…1本（200g）
豚ひき肉…100g
ミックスビーンズ（ドライパック）…1/2パック（25g）
【A】
【酒・片栗粉…各大さじ1/2】
【にんにく・しょうが（各すりおろす）…各小さじ1/4】
【塩・こしょう…各少々】
小麦粉…少々
ピザ用チーズ…40g
●作り方
（1）ズッキーニは縦半分に切る。スプーンで種をこそげ取り、種は粗みじん切りにする。
（2）ボウルにひき肉、Aを入れてよく混ぜ、ミックスビーンズ、（1）の種を加えてさっくりと混ぜる。
（3）（1）のズッキーニの断面側に小麦粉をふり、肉だねを1/2量ずつ詰めてチーズを散らす。オーブントースターの天板にアルミ箔を広げてズッキーニをのせ、20分間こんがりと焼く。途中、焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。
調理/みないきぬこ、取材・文/松家寛子、撮影/廣瀬靖士
料理研究家。女子栄養大学卒業後、料理研究家の枝元なほみ氏のアシスタントを経て独立。雑誌やテレビなど多方面で活躍。著書に『野菜がおいしい減塩おかず』（日本栄養大学出版部）などがある。
