揚げ高野豆腐と牛肉の煮物

揚げた高野豆腐の存在感大。お肉少なめでも満足♪
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材料(2人分)

高野豆腐(約7×5cm) …………………2個
牛切り落とし肉(食べやすく切る)  …100g
しらたき(食べやすく切る) ………… 100g 
しいたけ(半分にそぎ切り)  …………2個
春菊(食べやすく切る)  ………………1/2袋
だし  ………………………………………1カップ
 A  酒・みりん …………………………各大さじ1
       砂糖 …………………………………大さじ1/2
       しょうゆ ……………………………大さじ1と2/3
サラダ油  …………………………………大さじ4〜5

作り方

(1)高野豆腐は水につけてもどし、ギュッとにぎってしっかり水けをしぼって6等分に切る。フライパンにサラダ油を入れて中温(約180度)に熱し、高野豆腐を入れて1分ほど上下を返しながら揚げ、キッチンペーパーにのせて油をきる。

(2)フライパンの油をキッチンペーパーでサッとふきとり、牛肉を炒め色が変わってきたら、だしを加える。煮立ったらアクをひいて、(1)の高野豆腐、しらたき、しいたけ、Aを加えて中火にし、落としぶたをする。途中で春菊を加え、ときどき混ぜながら2分ほど煮る。