鶏の唐揚げピリ辛梅ソース(撮影/廣瀬靖士)
【写真】梅干しを使ってさっぱり!夏の不調を吹き飛ばすレシピ8選

鶏の唐揚げピリ辛梅ソース

材料/2人分
・鶏もも肉……1枚(300g)
・卵……小1/2個(25g)
・片栗粉……大さじ2
 A[しょうゆ、酒……各大さじ1/2]
 B[梅干し(種を除いてたたく)……2個(正味大さじ1)、水……1/2カップ、あんずジャム………大さじ2、しょうゆ・砂糖……各小さじ1、豆板醤……小さじ1/4、片栗粉……小さじ1/2]
・揚げ油……適量
・ベビーリーフ……適量

【作り方】

(1)鶏肉は水けをふいて筋と脂肪をのぞき、ひと口大に切ってボウルに入れ、Aをもみ込む。次に卵をもみ込み室温に20分おいた後、片栗粉をもみ込む。

(2)フライパンに深さ2 cmの揚げ油を入れ180度に熱する。鶏肉を入れ、4~5分こんがり揚げる。

(3)フライパンの油を除いてペーパータオルでふき、混ぜたB、2を戻し入れ、強火で炒め合わせる。器に盛りベビーリーフを添える。

《POINT》ジャムは、イチゴやマーマレードでもOK。フルーティな甘みが梅の酸味をまろやかに

豚肉の梅バター焼き(撮影/廣瀬靖士)

豚肉の梅バター焼き

材料/2人分
・豚ロース肉(しょうが焼き用)……4~6枚(250g)
・ズッキーニ……1本(150g)
 A[梅干し(種を除いてたたく)……2個分(正味大さじ1)、しょうゆ・みりん・酒……各小さじ2、砂糖……小さじ1]
・片栗粉…… 適量
・塩・こしょう……少々
・サラダ油……大さじ1と1/2
・バター……大さじ1

【作り方】

(1)ボウルにAを混ぜておく。ズッキーニは1cm幅輪切りに、豚肉は半分に切り、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。

(2)フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱する。ズッキーニを並べ、両面2分ほどこんがり焼き、塩、こしょうして取り出す。

(3)フライパンをふいてサラダ油大さじ1を足し、再び強めの中火にかける。豚肉を並べ、色が変わるまで両面計2分ほど焼く。

(4)フライパンをふいてAを加えて炒め合わせ、火を止めてからバターを加えてからめる。器にズッキーニとともに盛りつける。

《POINT》 仕上げのバターは、火を止めた後にからめることで香りが際立つ。洋風なのでパンとも好相性!