梅塩昆布のレタスチャーハン(撮影/廣瀬靖士)
【写真】梅干しを使ってさっぱり!夏の不調を吹き飛ばすレシピ8選

梅塩昆布のレタスチャーハン

材料/2人分
・卵……1個
・鶏ひき肉……80g
・レタス……2枚(100g)
・梅干し……2個
・塩昆布(細切りのもの)……3g
・温かいご飯……300g
・しょうゆ……大さじ1/2
・こしょう……少々
・酒……大さじ1
・サラダ油……大さじ1/2

【作り方】

(1)レタスは食べやすくちぎり、梅干しは種をのぞいてちぎる。中華鍋にサラダ油を入れ、強火で熱する。ひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒める。

(2)溶き卵を流してひと混ぜし、すぐにご飯を加えサッと炒める。酒を加え、ほぐしながら炒める。

(3)ご飯が温まったらしょうゆを回し入れ、レタス、塩昆布、こしょうを加え炒め合わせる。最後に梅干しを加えてサッと炒め合わせ、器に盛る。

《POINT》梅はちぎって果肉感を残し、仕上げに加えて酸味を生かす。塩昆布の代わりにちりめんじゃこでも

梅風味サンラータン(撮影/廣瀬靖士)

梅風味サンラータン

材料/2人分
・豚ロース薄切り肉(細切り)……100g
・卵……1個
・梅干し……2個
・たけのこ水煮……1/3個(50g)
・しめじ……1/3パック(50g)
・緑豆春雨……25g
 A[しょうゆ・ごま油…各小さじ1、片栗粉…小さじ1]
・水……3カップ
・酒……大さじ1
・塩……小さじ1/2
・しょうゆ……小さじ1
・粗挽き黒こしょう……少々
・一味唐辛子……少々

【作り方】

(1)春雨は熱湯に5分つけて戻す。豚肉はボウルに入れてAをもみ込む。たけのこは熱湯でサッと茹でて6cm長さの細切りに、しめじは石づきを取って小房に分ける。

(2)鍋に水、酒を入れて強めの中火で煮立て、豚肉を加えて火を通す。アクを取り、たけのこ、しめじ、春雨を加えサッと煮て、塩、しょうゆで調味する。

(3)再び煮立ったら溶いた卵を回し入れ、ふんわり火を通す。

(4)器に盛り、梅干しの種を除いてのせ、粗挽き黒こしょう、一味唐辛子をふる

《POINT》春雨以外にゆでたそうめんや細めのパスタなども合う。辛みは、お好みでラー油に置き換えOK