いかの梅マリネ

材料/2人分
・いか(小)……2杯(250g)
・紫玉ねぎ……1/2個(100g)
・みりん……大さじ1
・オリーブ油……大さじ1
 A[梅干し(種を除いてたたく)……2個(正味大さじ1)、しょうゆ……小さじ1、 酢……大さじ1、オリーブ油……大さじ2]

【作り方】

(1)直径9cmの耐熱容器にみりんを入れ、ラップをせずに電子レンジで30秒加熱して冷ます。紫玉ねぎは薄切りにする。

(2)いかは胴から足をワタこど抜き取り、軟骨、ワタ、目玉、くちばしを除き、洗って水けをふく。胴は1cmの輪切り、脚は足先を少し切り落とし、食べやすく切る。

(3)ボウルにA、みりんを混ぜ、玉ねぎをのせる。

(4)フライパンにオリーブ油を強火で熱していかを炒め、色が変わったらボウルに移して全体をあえる。器に盛りつける。

《POINT》梅干し入りのマリネ液は、茹でたエビや牛肉とも相性抜群。梅の塩気があるので、しょうゆは控えめ

梅ポテトサラダ(撮影/廣瀬靖士)

梅ポテトサラダ

材料/2人分
・じゃが芋……2個(300g)
・梅干し……2個
・冷凍枝豆……100g(正味50g)
・かいわれ大根 ……1/2パック(25g)
・カニカマ……3本(40g)
 A[塩・こしょう……少々、砂糖……小さじ1、サラダ油……小さじ2]
・マヨネーズ……大さじ2~3

【作り方】

(1)じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら中火で12分やわらかめに茹でる。ザルにあげて湯を切り、鍋に戻し弱火で炒って粉吹きにする。Aを加えて混ぜ粗熱をとる。

(2)梅干しはちぎり、カニカマは1cm幅に切る。枝豆は流水解凍して豆を出す。

(3)1に2、かいわれ大根、マヨネーズを加えて混ぜ器に盛る。

《POINT》通常、下味で加える酢を梅干しに置き換え。枝豆やかいわれ大根など和風を意識した具材に