《シニア医師の「長生き朝食」》1日の食事量の4割が朝食！驚異のスタミナを持つ鎌田實医師75歳、“タンパク質多めとごちそう味噌汁”「今の食生活を続けて50年」

これに勝るものなし「ごちそうみそ汁」

　タンパク質の次に鎌田先生が食生活で大事にしているのは、野菜。

「認知症や動脈硬化、脳卒中などは、慢性炎症が原因といわれています。炎症を防ぐには、抗酸化力のある野菜、特に緑黄色野菜が重要。1日350gを目安に、朝から野菜をたっぷりとるようにしています」

　220g程度の野菜とえごま油を小さじ1杯、そこに豆乳か牛乳を加えて作る自作の野菜ジュースは1日おき、具だくさんのみそ汁はほぼ毎朝食べている。

「タンパク質も野菜もこれ1杯でカバーできます。さらに、牛乳を入れるとカルシウムも。味がまろやかになって病みつきになります。朝食を食べない人は、まずはみそ汁から始めてほしい」

【写真】鎌田實先生の朝食メニュー、バランスが取れていてタンパク質豊富！

「緑黄色野菜はもちろん、キノコ、海藻など冷蔵庫にある食材を何でも投入して具だくさんの“ごちそう”にしています。そこに豚肉やベーコン、卵などタンパク質を加えると栄養価も高まる上に、コクもアップするのでおすすめ。不ぞろいの高野豆腐を入れることもあります」

　野菜に多いカリウムには、塩分に含まれるナトリウムを排出してくれる作用があるが、カリウムは水に溶けやすいので、より減塩効果が期待できる。また、汁物にすることで野菜の量が食べやすくなるのも利点だ。

　さらに、朝のみそ汁のメリットはこれだけにあらず。発酵食品のみそにより、腸内環境の改善につながると話す。

「腸内環境が良いと免疫力アップにもなりますし、“幸せホルモン”と呼ばれるセロトニンの分泌も増えます。便通が良いと美肌にもなるので、いいことばかりですね。タンパク質、野菜、発酵食品。この3つをバランスよく毎朝欠かさないことが僕の健康の源です」

《ある日の朝食メニュー》スペインオムレツ、豆腐、パン、ブルーベリー入りヨーグルト、りんご、野菜ジュース。スペインオムレツは、ピーマンやパセリなど野菜たっぷり。卵に粉豆腐と粉状の植物性プロテイン『こまめにたんぱく』を加え、表面に粉チーズをかけてタンパク質豊富に仕上げている

鎌田式朝食術

・食事量は朝4：昼4：夜2の割合
・タンパク質と野菜をとる
・発酵食品をとる

取材・文／河端直子