塩にプラス1調味料でさらにコク深く
鮭とじゃがいものみそバターコーン
みそのコクで濃厚な味わいに
材料（2人分）
・鮭（甘口）……2切れ
・じゃがいも……1個（160g）
・しいたけ……4個
・コーン缶（水煮）……50g
・塩……小さじ1/4
A［にんにく（すりおろす）……1/2かけ、牛乳……200ml、水……250ml］
・みそ……大さじ1
・バター……10g
・オリーブオイル……大さじ1
【作り方】
（1）鮭は1切れを3～4等分に切る。じゃがいもは小さめのひと口大に切る。しいたけは石づきを切り落として軸を手でさき、かさは薄切りにする。コーン缶は水けをきる。
（2）鍋にオリーブオイルをひき、じゃがいも、しいたけを入れて1分30秒炒める。
（3）塩とAを加えて煮立ったら、鮭、コーンを加えて3分煮る。
（4）仕上げにみそ、バターを溶かし入れ、弱火で1分煮て、器に盛る。
きのこ尽くしのとろみ汁
なめこのとろみで食欲がないときにもスルスル食べられる
材料（2人分）
・しいたけ……2個
・しめじ……100g
・なめこ……1袋
・絹ごし豆腐……150g
・塩……小さじ2/3
・しょうゆ……小さじ2
・水……500ml
・粗びき黒こしょう、ラー油……各適宜
【作り方】
（1）しいたけは石づきを切り落として軸を手でさき、かさは薄切りにする。しめじは石づきを切り落としてほぐす。なめこはさっと洗って水けをきる。豆腐は1cmの角切りにする。
（2）鍋に豆腐以外の（1）を加え、水、塩、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
（3）豆腐を加え、再度煮立ったら器に盛る。お好みで黒こしょうをふり、ラー油をまわしかける。
教えてくれたのは……西岡麻央さん●野菜の料理家。国際中医薬膳師。料理研究家の井上絵美さんに師事し、後に独立。『キユーピー3分クッキング』（日本テレビ系）の出演ほか、メニュー監修をはじめ、レシピ開発、フードスタイリングなど幅広く活動中。
レシピ考案・料理／西岡麻央 スタイリング／本郷由紀子 撮影／土居麻紀子
