《豚バラ肉》回鍋肉
脂のコクが野菜を包み込む！豚バラ最強レシピはコレ
材料／2人分
・豚バラしょうが焼き用肉＊…200g
＊なければ豚バラかたまり肉を3mm厚さにし、ひと口大に切る
・キャベツ…1/4個
・赤、緑ピーマン…各1個
・長ねぎ・しょうが・にんにく（せん切り）…各少々
A［中華スープ…60ml、酒・しょうゆ・砂糖・片栗粉…各小さじ2、塩・こしょう…各少々］
・サラダ油…適量
・甜麺醤…大さじ2
・豆板醤…小さじ1
【作り方】
（1）豚肉は2〜3等分に切る。キャベツは5cm四方に切る。赤・緑ピーマンは4cm大の斜め切りにする。Aの調味料を合わせておく。
（2）フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を焼き色がつくまで炒めて取り出す。
（3）フライパンにサラダ油大さじ1を足して強火で熱し、キャベツ、ピーマン、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、さらに甜麺醤、豆板醤を加えて全体を炒め合わせる（a）。（2）の豚肉を戻し入れる。Aを混ぜ直して加え、炒め合わせる。
《POINT》肉と野菜は別炒め。肉に火が通りすぎず、やわらかな仕上がりに。
《豚こま切れ肉》しょうが焼き
やわらか豚こまがごちそうに、甘辛だれがしみた“幸せ一皿”
材料／2人分
・豚こま切れ肉…250g
・玉ねぎ…1/2個
たれ［しょうが（すりおろし）…1かけ分、にんにく（すりおろし）…1片分、しょうゆ・酒…各大さじ2、みりん…大さじ1、砂糖…大さじ1］
・サラダ油…小さじ2
【作り方】
（1）豚肉にたれを手でもみ込んで10分ほどおく。
（2）玉ねぎは1cm幅に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。
（3）豚肉のたれをきって（たれはとっておく）、（2）のフライパンに加えて炒め合わせる。
（4）豚肉に8割ほど火が通ったら、とっておいたたれを加えて（a）、からめながら炒める。
（5）豚肉にたれをからめながら炒め合わせ、肉に火を通す。たれの汁けがほんの少し残っている状態でできあがり。
《POINT》肉はたれを手もみで味付け。炒めの仕上げの“追いだれ”でうまみアップ。
