《豚こま切れ肉》肉野菜炒め
安いこま切れでもジューシーな味わい、にらのシャキッと感と相性抜群
材料／2人分
・豚こま切れ肉…150g
下味［塩・こしょう・酒・片栗粉…各少々］
・キャベツ…1/6個（200g）
・もやし…100g
・にんじん…1/5本（30g）
・にら…1/2束（30g）
合わせ調味料［みりん・酒…各大さじ1、オイスターソース…小さじ2、しょうゆ…小さじ1、にんにく（すりおろし）…小さじ1］
・サラダ油…適量
【作り方】
（1）キャベツは大きめのひと口大に、もやしはひげ根を除き、にんじんは短冊切りにする。にらは4cm長さに切る。
（2）豚肉に下味の材料を順にふる。フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、豚肉をサッと炒めて9割ほど火が通ったら取り出す。
（3）続けてフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、にら以外の野菜を入れて7割ほど火を通す。ボウルを受けたざるに取り出す。
（4）フライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、取り出した豚肉、野菜を入れてサッと炒める。
（5）にらと合わせ調味料を加え、手早く炒め合わせる（a）。
《POINT》豚こまは加熱しすぎるとかたくなるので、1枚ずつ広げて。下味の片栗粉が肉のコクを閉じ込める役割。
《豚バラ肉》豚肉じゃが
豚バラの脂で味がぐっと深まるご飯がすすむ満足肉じゃが
材料／2人分
・豚バラしゃぶしゃぶ用肉…100g
・じゃがいも…2個
・玉ねぎ…1/2個
・にんじん…1/2本
・サラダ油…小さじ2
・砂糖…大さじ3
・みりん、酒…各大さじ2と1/2
・しょうゆ…大さじ3
・きぬさや（塩ゆで）…2枚
【作り方】
（1）じゃがいもはひと口大に切って水にさらす。玉ねぎは1cm幅に切る。にんじんは乱切りにする。
（2）鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に炒める。油が回ったら水1カップ、砂糖、みりん、酒を加え、煮立ったら豚肉を加え（a）、弱火にして煮る。
（3）5分ほど煮たらしょうゆを加えて落としぶたをし、15分ほどじゃがいもに火が通るまで煮る。器に盛り、斜め切りにしたきぬさやを添える。
《POINT》しゃぶしゃぶ用の肉を使って加熱時間を減らすことで、うまみを残しつつふんわりとした食感に。
