サッカー日本代表・長友佑都専属シェフが教える「絶品から揚げ」…鶏肉は身体づくりや疲労回復の最適食材

長友佑都選手と仲良く話しながら料理をする、専属シェフ加藤超也さん（左）。撮影/鈴木泰介

【写真】プロサッカー選手・長友佑都を支える専属シェフのレシピ

　そんな長友選手が、ときどきご褒美としているのが、これから紹介する「加藤家のから揚げ」。日々の食事管理を大切にしながらも、メリハリをつけて食を楽しんでいるそう。

プロサッカー選手・長友佑都の「ご褒美ごはん」

加藤家のから揚げ

「加藤家のから揚げ」撮影/鈴木泰介

《材料》

・鶏もも肉（皮あり）…500g

【A】
・市販の焼き肉のたれ
…大さじ1と1/2
・みりん、しょうゆ…各大さじ1
・めんつゆ（3倍濃縮）、砂糖、酒
…各大さじ1/2
・米粉…大さじ2

・かたくり粉、好みの油…各適量
・レモンのくし形切り…1切れ

《作り方》

（1）下準備をする
　鶏肉は余分な脂肪や筋をとり除き、ひと口大に切ってボウルに入れ、【A】を加えてよくもみ込む。ふんわりとラップをし、冷蔵室に30分ほどおく。揚げ鍋に油を注ぎ、中温（菜箸を鍋底に当てて、ぷくぷくと細かい泡が立つ程度）に熱し始める。

（2）鶏肉に粉をまぶす
　バットにかたくり粉を入れる。（1）の鶏肉を加えて全体にまぶし、余分な粉をはたきながら別のバットにとり出す。

（3）あられ衣を作る
（2）の粉が残ったバットに水適量を加えてかたくり粉適量を足す。指でつまみ上げるようにしてダマを作り、（2）の鶏肉を戻し入れて全体にまぶす。

（4）揚げる
（1）の揚げ鍋に（3）を1つずつゆっくりと入れ1分ほど加熱する。上下を返し、ときどき空気にふれさせながらカリッとするまで揚げる。油をきって器に盛り、レモンを添える。

　撮影/鈴木泰介・加藤彰人　デザイン/熊谷菜穂美（アトム☆スタジオ）