村上祥子さん提案の
コンビニ食材メインのおかず

割り下も野菜の準備も不要! 豚角煮とトマトのすき焼き

【材料】(1人分)
豚角煮…1パック
ミニトマト…5個 
じゃがいも(小)…1個
水…1/2カップ
卵1個(50g)

【作り方】
1.耐熱ボウルに、へたを取ったトマトと、皮をむいて1センチ幅に切ったじゃがいもを入れる。上から豚角煮を加え水を注ぐ。
2.ラップをして電子レンジで10分加熱。生卵をつけながら食べる。
※電子レンジから取り出す際熱いので注意。

卵黄の成分コリンは認知症予防にも! ひじき目玉

【材料】(1人分)
ひじき煮…1パック
水…………大さじ1
卵…………1個(50g)

【作り方】
1.耐熱ボウルにひじき煮を入れ、卵を割り落とし、水をかける。
2.ふんわりとラップをかけ、電子レンジで50秒加熱。

「タンパク質が足りないときのサブメニューにぴったりです」(村上さん)

ひじき目玉 撮影/中野正景

ポテトサラダのアレンジ! スパニッシュオムレツ

【材料】(1人分)
ポテトサラダ…1パック(100g)
卵………………2個(100g)
塩・こしょう…各少々

【作り方】
1.耐熱ボウルに卵2個を割り入れ、塩・こしょうをしながら溶きほぐし、ポテトサラダも加えて混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジで2分加熱。
2.取り出してスプーンでかき混ぜ、ラップをかけ直し、電子レンジでさらに1分加熱。
3.取り出してスプーンでかき混ぜ、30cm×30cmくらいのラップにのせ、くるくるとキャンディー包みに巻き、形を整え、器に盛る。

スパニッシュオムレツ 撮影/中野正景
『コンビニかんたんごはん』(海竜社)※記事中の写真をクリックするとAmazonの紹介ページへにジャンプします
教えてくれた人……
村上祥子さん 料理研究家。管理栄養士。福岡女子大学客員教授。治療食の開発で、油控えめでも1人分でもおいしく調理できる電子レンジに注目。以来、研鑽を重ねて電子レンジ調理の第一人者となる。著書・出演番組多数。「ちゃんと食べてちゃんと生きる」がモットー。『コンビニかんたんごはん』(海竜社)