ホタルイカは内臓まで
タウリンなどのほか、内臓まで食べられるのでビタミンAやEも豊富。免疫力を高め、風邪などを寄せつけない身体に！ 骨抜きで目と口、軟骨を取り除いておくとより食感よくいただける。
『ホタルイカのアヒージョ』
材料（2人分）
・ホタルイカ 80g
・マッシュルーム 1パック（80g）
・にんにく 1片
☆唐辛子 1本
☆塩 ひとつまみ
・オリーブオイル 適量
・パセリ粉 適宜
【作り方】
（1）マッシュルームは半分に、にんにくは薄切りにする。
（2）スキレットや小さめのフライパンにホタルイカ、マッシュルーム、にんにく、☆を入れ、具材が浸るまでオリーブオイルを注ぎ、弱火にかける。ときどきアクを取り、火が通るまで煮込む。
（3）仕上げにパセリ粉をふりかける。
《健康メモ》にんにく特有のにおいのもとアリシンは、疲労回復やコレステロール値の上昇を抑制。免疫力を高めるマッシュルームもたっぷり入れて。
『ホタルイカのピクルス』
作りおきおかずやおつまみに最適！『ホタルイカのピクルス』レシピ・調理／小嶋絵美 スタイリング／大原美穂 撮影／廣瀬靖士
材料（2人分）
・ホタルイカ 100g
☆酢 1カップ（200ml）
☆砂糖 大さじ5
☆塩 ひとつまみ
・赤唐辛子 1本
【作り方】
（1）ホタルイカをサッとゆで、ザルにあげてよく冷ます。
（2）清潔な耐熱容器に☆を入れて電子レンジで1分半加熱したら、（1）、赤唐辛子を漬け込み、冷蔵庫で1晩ほど寝かせる。
《健康メモ》唐辛子の辛みと酢の爽やかさで食欲増進。イカはビタミンEも豊富で、抗酸化作用のほか血流がよくなり更年期の不調にも有効。
イカを入れればコクアップ
奥深い味わいが楽しめるイカ。それもそのはず、うまみ成分であるアデニル酸を豊富に含んでいる。料理に加えればよりワンランクアップの味が楽しめるのだ。またアデニル酸はグルタミン酸が加わるとよりうまみが増す。昆布だしはもちろん、トマトやかぶなど野菜にもグルタミン酸が含まれ、相性抜群。
教えてくれたのは……小嶋絵美さん●料理家、管理栄養士。身近な食材を使った親しみやすい料理に定評あり。レシピ開発・コラム執筆ほか、子育て支援事業に携わり調理支援の講師を務める。
（取材・文／樫野早苗）
