みそスクランブルエッグ
■材料 （2人分）
★溶き卵……2個分
★ひと晩発酵おからみそ……大さじ1
・サラダ油………小さじ2
・万能ねぎ（小口切り）……1本
■作り方■
フライパンにサラダ油を中火で熱し、★を流し入れ、菜箸で大きく混ぜる。半熟になったら器に盛り、万能ねぎをふる。
《ワンポイント》みその甘みだけでおいしく仕上がるので、ほかの調味料は必要なし！
きゅうりとかぶのみそ漬け
“ひと晩発酵みそ”で漬物も『きゅうりとかぶのみそ漬け』（撮影／鈴木泰介 スタイリング／久保田朋子）
■材料 （2人分）
・きゅうり（斜め薄切り）……1本
・かぶ（縦半分に切ってから縦薄切り）……1個（100g）
★ひと晩発酵おからみそ……大さじ4
★みりん（煮きる※）……大さじ1
※電子レンジ（600W）でラップをかけずに40～50秒加熱し、アルコール分を飛ばす。
■作り方■
ポリ袋に★を入れてもみ混ぜ、きゅうり、かぶを加えてなじませ、冷蔵庫にひと晩おく。
《ワンポイント》塩分控えめなので、みそは落とさず食べられる
『からだが整う“ひと晩発酵みそ”」著＝榎本美沙さん（主婦と生活社）※記事の中の写真をクリックするとアマゾンの紹介ページにジャンプします
PROFILE●榎本美沙さん●料理家・発酵マイスター。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）も⼈気。著書に『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』（主婦と生活社）ほか。
（取材・文／後藤るつ子）
