豆腐たっぷり肉餃子

 やさしい口当たりのやわらかジューシー食感

豆腐たっぷり肉餃子(撮影/廣瀬靖士)
豆腐たっぷり肉餃子(撮影/廣瀬靖士)
【写真】ボリューミーで満足感たっぷりな「かさまし料理」

材料/2人分:20個
・豚ひき肉……100g
・木綿豆腐……150g
・餃子の皮……20枚
・にら、長ねぎ……各30g
 A[オイスターソース・ごま油・片栗粉……各大さじ1、塩・こしょう……各少々]
・ごま油……大さじ1

木綿豆腐でかさ増し(撮影/廣瀬靖士)
木綿豆腐でかさ増し(撮影/廣瀬靖士)

【作り方】

(1)豆腐は耐熱皿にのせ電子レンジで1分加熱する。ペーパーで包み、重しをのせ15分ほど水切りする。にらは1cm幅に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。

(2)ボウルにひき肉、(1)、Aを加えてよく混ぜる。餃子の皮に等分してのせ包む。

(3)フライパンにごま油を敷き、(2)を並べて強火にかける。1〜2分焼いて焼き色がついたら水1/4カップ(分量外)を加えてふたをする。

(4)3分ほど蒸し焼きにしてふたを取り、余分な水分を飛ばす。器に盛り、お好みのたれでいただく。

木綿豆腐の水けをしっかりきると水っぽくなりません。肉と豆腐がほぼ半々の割合でヘルシー。(撮影/廣瀬靖士)
木綿豆腐の水けをしっかりきると水っぽくなりません。肉と豆腐がほぼ半々の割合でヘルシー。(撮影/廣瀬靖士)

POINT/木綿豆腐の水けをしっかりきると水っぽくなりません。肉と豆腐がほぼ半々の割合でヘルシー。

鶏と油揚げのごままぶし揚げ

 香ばしいごまの香りとつぶつぶ食感がアクセント

鶏と油揚げのごままぶし揚げ(撮影/廣瀬靖士)
鶏と油揚げのごままぶし揚げ(撮影/廣瀬靖士)

材料/2人分
・鶏むね肉 …… 1/2枚(180g)
・油揚げ…… 2枚
 A[しょうがすりおろし……小さじ1/2、塩・こしょう……各少々]
・バッター液[小麦粉……大さじ2、水……大さじ2]
 B[黒ごま……大さじ5、白ごま……大さじ3]
・揚げ油 …… 適量
・ゆずこしょう…… 適宜

油揚げでかさ増し(撮影/廣瀬靖士)
油揚げでかさ増し(撮影/廣瀬靖士)

【作り方】

(1)鶏肉はひと口大の薄いそぎ切りにしてAをあもみ込む。油揚げは3〜4cm角に切る。

(2)ボウルにバッター液を合わせ、(1)を加えてあえる。合わせたBを少しずつ振りかけて全体にまぶす。

(3)フライパンに油を1〜2cmほど入れて中火で熱し、(2)を揚げ焼きする。

(4)器に盛り、ゆずこしょうを添える。

POINT/鶏肉と油揚げの大きさを合わせて、見た目をそろえます。つけダレは、ポン酢しょうゆもおすすめ。

高野豆腐入り油淋鶏

 高野豆腐のイメージが変わる中華アレンジ

高野豆腐入り油淋鶏(撮影/廣瀬靖士)
高野豆腐入り油淋鶏(撮影/廣瀬靖士)

材料/2人分
・鶏もも肉 …… 小1枚(200g)
・高野豆腐 …… 2枚
 A[酒・しょうゆ……各小さじ1]
・片栗粉 …… 適量
・揚げ油 …… 適量
・香味だれ[長ねぎ(粗みじん切り)…… 1/2本、しょうが(粗みじん切り)……5g、しょうゆ・酢……各大さじ2、砂糖……大さじ1と1/2、白ごま……大さじ1、ごま油……小さじ1]

高野豆腐でかさ増し(撮影/廣瀬靖士)
高野豆腐でかさ増し(撮影/廣瀬靖士)

【作り方】

(1)鶏肉はひと口大に切る。高野豆腐はぬるま湯に浸けて10分ほど戻し、水けを軽くしぼってひと口大にちぎる。ボウルに入れ、合わせたAをもみ込む。

(2)フライパンに揚げ油を2〜3cmほど入れて中火で熱し、(1)に片栗粉をまぶして入れる。揚げ色がつくまで転がしながら3〜4分揚げる。

(3)香味だれは材料をすべて混ぜ合わせ(2)にかける。

POINT/鶏肉と高野豆腐は同じボウルで一緒に下味をもみ込んで、肉のうま味を高野豆腐に吸わせます。