焼き鳥といり卵のちらし寿司
春キャベツで作ったナムルがアクセントに
材料（2人分）
・酢飯……1合
・鶏もも肉……200g
・塩、こしょう……各少々
A〔酒……大さじ1、みりん・しょうゆ……各大さじ1、砂糖……小さじ1、酢……小さじ1/2〕
・春キャベツ……80g
・顆粒鶏がらスープの素……小さじ1/3
・ごま油……小さじ1
・卵……2個
・みりん……小さじ1
・塩、砂糖……各1つまみ
・サラダ油、 白いりごま……各適量
【作り方】
（1）鶏もも肉は余分な皮と脂を切り落とし、両面に塩、こしょうをして、冷蔵庫で10分置く。水けをふき取ったら3cm角に切り、Aで下味をつけて10分常温で置いておく。
（2）春キャベツは食べやすい長さに粗く細切りにする。ザルに入れて、熱湯（分量外）を回しかけ、しんなりさせる。水けをふき取りボウルに入れて、顆粒鶏がらスープの素とごま油を入れナムルを作る。
（3）ボウルに卵を割り入れて混ぜ、みりん、塩、砂糖を加えてさらに混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油をひき中火で温め、卵液を流し込み端からふんわり混ぜながら、いり卵を作る。いり卵を取り出し汚れを落としてから、サラダ油を中火で熱し、（1）をつけ汁が入らないよう皮目から入れ、両面をしっかりと焼く。
（4）酢飯の上にナムルを敷いて鶏もも肉をのせ、いり卵を散らし、白いりごまをふる。
さばと新しょうがのちらし寿司
さば缶で作る火を使わないレシピ
材料（2人分）
・酢飯……1合
・さば水煮缶……60g（1缶）（トッピング用に1つまみよけておく）
・菊菜……80g
・塩昆布……2つまみ
・新しょうが……大さじ1
・白いりごま、ブロッコリースプラウト、サニーレタス、レモン……各適量
【作り方】
（1）さば水煮缶は汁けをきり、身を半分に割って背骨や小骨を取り、細かくほぐす。新しょうがは細切りにする。
（2）菊菜は根元を切り落とし食べやすい長さに切る。耐熱容器に入れて塩昆布（1つまみ分）を散らし、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱する。冷めたら水けをふき取る。
（3）ボウルに酢飯、（1）、（2）、塩昆布（1つまみ分）を入れて混ぜ合わせ、型に入れ、レタスを敷いた皿の上にのせる。白いりごまとよけておいたさばの身、ブロッコリースプラウト、レモンの薄切りをトッピングする。
