《節約ちらし寿司レシピ7選》お高い具は不要！春野菜やコスパ食材で華やかな「春満喫ちらし」で決まり（4ページ目）

安くて新鮮な「春満喫ちらし」

　栄養価が高く味も濃くなる旬の食材は、値段が手ごろで、ちらし寿司の具にぴったり。

しらすとれんこんのちらし寿司

　脂がのった今がシーズンのしらすを使って

しらすとれんこんのちらし寿司

【写真】安くて新鮮！旬の食材を使った「春満喫ちらし」

材料（2人分）
・酢飯……1合
・れんこん……60g
・酢水（酢大さじ1/2）……500ml
・しば漬け……30g
・しらす（釜揚げ）……40g
・大葉（せん切り）……3枚（トッピング用に少々よけておく）

【作り方】

（1）れんこんは食べやすい大きさに薄切りにして、酢水に1〜2分ほど漬ける。鍋に湯を沸かし、酢水から取り出したれんこんを2分弱ほどゆで、冷めてからすし酢（分量外、作り方はP142を参照）を大さじ2加えて下味をつける。しば漬けは細かく切っておく。

（2）ボウルに酢飯、れんこん、しば漬け、大葉を入れて混ぜ合わせる。

（3）器に（2）を盛りつけ、しらすとトッピング用の大葉を散らす。

春野菜とえんどう豆ちらし

　塩ゆでした実えんどうを酢飯に混ぜて香りよく

春野菜とえんどう豆ちらし

材料（2人分）
・酢飯……1合
・実えんどう（グリンピース）……100g
・アスパラガス……3本
・スナップえんどう……2本
　ゆでる用〔水……300ml、塩……3g〕
・卵……1個
・塩……1つまみ
・サラダ油……適量
・生ハム（2つ折りにし端から丸めて花の形にする）……6枚
・うずら卵（水煮／4つに切る）……2個

【作り方】

（1）アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、茎は根元3cmほどのところだけ皮をむいてから、食べやすい大きさに切る。スナップえんどうは筋をとる。

（2）鍋に水、塩を入れて沸騰させ、（1）を入れ2分ゆでる。ゆで終わったら取り出し、同じ鍋に、実えんどうを入れて、5分ゆでたあと火を止め、そのまま鍋の中に浸しておく。

（3）ボウルに卵を割り落とし、塩を加え切るように混ぜる。フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、卵液を薄くのばして焼き、粗熱が取れたら細切りにして錦糸卵を作る。

（4）（2）でゆでた実えんどうの水をよくきり、酢飯と混ぜ合わせる。器にのせ、上から錦糸卵、アスパラ、斜めに切ったスナップえんどう、生ハムとうずら卵を盛りつける。

《POINT》春はえんどう豆が旬。スナップえんどうや実えんどう、絹さやなどいろいろな種類がある。今回はふっくらとして香りのよい実えんどうは酢飯とあえ、シャキシャキ食感のスナップえんどうはトッピングとして使用。