新たな道を歩み始めた三山は、その第1弾としてパスタ店を開くことに。開業の数日前、現地に足を運ぶと、着々と準備が進められていた。同じ商店街で店を営む人に三山について聞いてみると、
「先月、店の前で動画の撮影をしていたり、プレオープンの日にも三山さんを見かけました。でも、まだご挨拶には見えていなくって……。同じ施設のほかのお店の人は来てくださったんですけどね（苦笑）。開店してから来てくださるのかもしれませんが」
開店準備に訪れた三山の実父は
吉祥寺には人気の飲食店が多くあり、
「初めは興味本位でお客さんが来るかもしれませんが、この手の“B級グルメ”の店は、この辺りじゃあまり流行らないんですよね。よほどじゃない限り、もって1年程度では……」（商店街の別の店主）
苦い評判も多いが、三山にとっては“ナニソレ？ 知らねぇ”といったところか。
一部報道では、伊藤も店の行く末を心配しているという。開店準備に訪れた三山の実父に、その思いを聞くべく声をかけたが、
「ちょっと答えられないです……。申し訳ないです」
と話すのみだった。
新規参入でMainstreamになれるか─。
