《豚バラ肉》酸辣湯
酸味と辛みが絶妙に絡み合う本格派
材料／2人分
・豚バラ薄切り肉…100g
・干ししいたけ…2枚
・絹ごし豆腐…1/4丁（90g）
・長ねぎ、しょうが（せん切り）…各少々
・卵…2個
A［塩・酒・片栗粉…各少々］
・中華スープ…700ml
B［しょうゆ・酒・オイスターソース…各大さじ1、塩…小さじ1/3］
水溶き片栗粉［片栗粉…大さじ1、水…大さじ1と1/2］
・酢…大さじ1
・ラー油…大さじ1/2
・万能ねぎ（小口切り）…少々
【作り方】
（1）豚肉は細切りにして、Aを順にふる。干ししいたけは水で戻し、豆腐とともに4cm長さの細切りにする。卵は割りほぐしておく。
（2）鍋に中華スープを煮立て、豚肉、しいたけ、長ねぎ、しょうが、Bを加えて中火で3分煮る。
（3）水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、とろみをつける（a）。豆腐を加えて（1）の卵液を流し入れ、ひと混ぜして火を止める。酢、ラー油を加えて、万能ねぎを散らす。
《POINT》酢は火を止めてから加えることで、酸味が飛ばず味が締まる。
豚肉のおいしさアップ！購入・保存のコツ
購入後はなるべく早く食べるのが基本だが、余分に買ってきたり、食べきれない場合は冷凍もOK。新鮮な豚肉の選び方も以下で確認しよう。
新鮮な豚肉の見分け方
消費期限だけでなく、できれば加工日もチェック。新鮮なものは、赤身にも脂身にも全体にツヤがあり、みずみずしく見える。特に脂身は白く、濁りのない透明感のあるものを選んで。ドリップが出ているものは避け、商品の入れ替わりが早い店で購入を。
冷凍保存は小分けに
厚切り肉は1枚ずつ、薄切り肉やひき肉は使う分ずつ小分けにして冷凍を。かたまり肉は用途に合わせて薄切りなどにしてから使う分ずつ小分けにして冷凍。いずれも冷凍庫で3週間ほど保存可能。
なるべく早めに消費
空気に触れる面積が大きい薄切り肉やしゃぶしゃぶ用肉、ひき肉は鮮度が落ちやすいので、購入後は早めに。ひき肉は細かく刻まれている分、雑菌が増えやすく、薄切り肉も乾燥や変色が進みやすい。新鮮なうちに調理することで、豚肉本来の甘みとコクが引き立ち、いつもの料理がランクアップ。
教えてくれた人……中村奈津子さん●料理研究家。田中伶子クッキングスクール校長。家庭料理を教えるプロとしての確かな技術に加え、海外在住経験など幅広い知識を生かしたレシピが人気。『衝撃的においしい豚肉レシピ』（主婦と生活社）など著書多数。
レシピ考案・料理／中村奈津子 スタイリング／澤入美佳
