カイ ヤッ サイ［タイ王国］
ナンプラーとケチャップで味つけしたひき肉を薄焼き卵で包むエスニックなひと皿
材料／2人分
・卵…3個
・ナンプラー…小さじ1
・ニンニク…1片
・玉ねぎ…1/2個
・にんじん…50g
・豚ひき肉…100g
・ピーマン…1個
・油（お好みの食用油）…適量
A［オイスターソース・ナンプラー…各小さじ1、ケチャップ…大さじ2、砂糖…小さじ1］
・塩、こしょう…各適量
・スイートチリソース、ホットチリソース、添え野菜（お好みで）…各適量
【作り方】
（1）フライパンに油、みじん切りにしたニンニク、粗みじん切りにした玉ねぎとにんじんを入れ炒める。玉ねぎがしんなりしたら豚ひき肉を入れ、豚肉の色が変わったら粗みじん切りにしたピーマンを入れてさらに炒める。Aを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
（2）ボウルに卵を割り入れ、ナンプラーを加えて混ぜ合わせる。フライパンに油を引き、温まったら半量の卵液を流し入れ、薄焼きの卵焼きを2枚焼く。
（3）卵焼きの真ん中に（1）の半量をのせて、四方を折り曲げて具材を包み、包んだほうを下にして、お皿に盛る。卵の表面に対角線に切り込みを入れて折り曲げ、お好みでパクチーやミニトマト、リーフレタスなどの添え野菜と、スイートチリソース、ホットチリソースを添える。
ケランチム［大韓民国］
蒸した卵のやさしい風味を味わうふわとろ食感の韓国風卵スフレ
材料／2人分
・卵…4個
・水…180ml
・酒…大さじ1
・塩…小さじ1/4
・鶏ガラスープの素（顆粒）、砂糖…各小さじ1
・万能ねぎ…5〜6本
・ごま油、白すりごま…各大さじ1
【作り方】
（1）鍋に水、酒、鶏ガラスープの素、塩、砂糖を入れて中火にかける。沸騰したら溶き卵を少しずつ流し入れ、卵が少し固まるまでよくかき混ぜる。
（2）小口切りにした万能ねぎを一部残して加え、フタをして弱火で3分ほど火にかける。火を止めてそのまま2～3分蒸らしてからフタを開け、残りの万能ねぎと、すりごまを振りかけ、ごま油を回しかける。
