鶏の水炊き
手羽元に焼き色をつけてから煮込むことで、香ばしさを引き出します。だしが出るので、ぜひ骨つきの鶏肉を使って。爽やかな酸味の自家製ポン酢を添えて召し上がれ。
材料／2人分
・鶏手羽元……8本
A［水……800ml、昆布……4g］
・しょうが（薄切り）……10g
B［白菜（ざく切り）……100g、長ねぎ（斜め切り）……1本、絹ごし豆腐（ひと口大に切る）……150g］
・レタス（食べやすくちぎる）……1/2玉
・ポン酢しょうゆ（下記参照・市販品でもOK）……適量
［準備］
昆布水を作る。容器にAを入れて冷蔵室で30分～ひと晩おく。
［作り方］
（1）鍋を中火で熱し、手羽元を焼きつける。焼き色がついたら返す。焼くことで鶏肉の臭みをとり、香ばしさを引き出す。
（2）昆布水、しょうがを加えて強火にし、沸騰したら弱火にして、ふたをして1～2時間煮込む。アクが気になる場合はとる。昆布水は昆布ごと煮込んでもよい。
（3）Bを加え、30分煮込む。レタスをしゃぶしゃぶしながら、ポン酢で食べる。
自家製ポン酢しょうゆ
あえ物、焼き魚にもマッチ。保存する場合は冷蔵室で1週間を目安に。
材料と作り方（作りやすい分量）
小鍋に日本酒40ml、みりん60mlを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。清潔な保存容器に移し、C［レモンのしぼり汁・しょうゆ各40ml、にんにく1片（5g）］を加えて冷蔵室でひと晩おく。
