[写真 1/7枚目] 『元気が出る野菜炒め』（主婦と生活社より）撮影/鈴木静華 スタイリング/駒井京子
[写真 2/7枚目] 基本の野菜炒め（『元気が出る野菜炒め』より）
[写真 3/7枚目] 肉はできるだけ重ならないように広げ、動かさずにじっくり焼く。焼きつけることで火が早く通り、脂が出やすくなる。下の面に少し焼き色がついたら上下を返す。
[写真 4/7枚目] 野菜も入れてからしばらくはいじらない。30秒ほどで上下を返す。1分焼いたら、先に玉ねぎとにんじんを合わせ、次に豚肉を少しずつ合わせて、全体を肉から出た脂に絡ませていく。
[写真 5/7枚目] フライパンはあおらずに、トングなどで具材を持ち上げて落とし、全体を少しずつ混ぜるように炒める。火を通すというよりも表面に脂をまとわせるイメージ。
[写真 6/7枚目] 炒めすぎると水分が出てくるので、少し早いかな、と思うくらいで調味料を加える。具材の表面にからめばOK。
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