鮭の酒かす湯豆腐

 鮭からしみ出るだしが深い!

材料/2人分
・絹ごし豆腐……1丁
・甘塩鮭……2切れ
・ねぎ……1/2本
・酒かす(板状のもの) ……大さじ4〜5(約70g)
・だし……1と2/3カップ
・みそ……大さじ1/2
・貝割れ菜(根元を除く)……適宜

【作り方】

(1)豆腐は食べやすい大きさに切る。鮭は3等分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。酒かすは塊が大きければ湯適量(分量外)で軽くほぐす。

(2)鍋に酒かすとだしを入れて中火にかけ、煮立ったら鮭を加える。鮭の色が変わってきたらねぎを加え、みそを溶き入れる。豆腐を静かに加えて弱火で温め、好みで貝割れ菜をのせる。

みそ豆乳の担々湯豆腐

 まろやかなスープをラー油で引き締め!

みそ豆乳の担々湯豆腐(撮影/廣瀬靖士)
みそ豆乳の担々湯豆腐(撮影/廣瀬靖士)

材料/2人分
・木綿豆腐……1丁
・豚ひき肉150g
・しいたけ……2個
・にら……1/3把
・長ねぎ(みじん切り)……10cm分
・しょうが(みじん切り)……大さじ1
・春雨(ショートタイプ)……30g
 A〔水……1カップ、すりごま(白)……大さじ2、しょうゆ……大さじ1、顆粒チキンスープの素(中華風)……小さじ1〕
・豆乳(無調整)……1カップ
・ごま油……大さじ1
・ラー油……小さじ1~2

【作り方】

(1)豆腐は食べやすい大きさに切る。しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにする。にらは2~3cm長さに切る。

(2)鍋にごま油を中火で熱し、長ねぎ、しょうが、しいたけ、ひき肉を炒める。肉の色が完全に変わったら春雨、Aを加え、煮立ったら豆乳、豆腐、にらを加える。再び煮立ったらラー油を回し入れる。

炒りかつお湯豆腐

 ごま油で炒った削り節の風味が上品。

炒りかつお湯豆腐(撮影/廣瀬靖士)
炒りかつお湯豆腐(撮影/廣瀬靖士)

材料/2人分
・木綿豆腐……1丁
・大根……10cm
・まいたけ……1パック
・切り餅……2個
・削り節……15g
 A〔水……2カップ、酒・しょうゆ……各大さじ1、塩……少々〕
・ごま油……大さじ1
・水菜(4~5cm長さに切る)……適宜

【作り方】

(1)豆腐は食べやすい大きさに切る。大根はピーラーでリボン状に薄く削る。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。切り餅は4等分に切る。

(2)鍋にごま油を弱火で熱し、削り節をサッと炒める。A、大根を加えて2~3分間煮る。大根がやわらかくなったらまいたけ、餅、豆腐を加え、弱火にして2~3分間煮る。好みで水菜を散らす。