基本の湯豆腐&薬味・たれバリエ

 慣れた料理だからついテキトーになりがちだけど、ポイントを押さえてきちんと作ると味わいが段違い

基本の湯豆腐

 グラグラ煮すぎず中まで温める程度に

材料/2人分
・豆腐(好みのもの)……1丁(300~350g)
・昆布(10cm四方)……1枚
・ポン酢しょうゆ……適量
・しょうが(すりおろす)・細ねぎ(小口切り)・柚子の皮(刻む)……各適宜

【作り方】

(1)鍋に昆布と水2~2と1/2カップ(分量外)を入れ、30~40分間おく。豆腐はペーパータオルで包んで軽く水けをきり、食べやすい大きさに切る。

(2)(1)の鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にして豆腐を入れて温める。器にポン酢しょうゆ(または好みのたれ)を入れ、好みでしょうが、細ねぎ、柚子の皮(または好みの薬味)を添える。

シメもおいしく!
「基本の湯豆腐」の豆腐、昆布を除いて中火にかけ、煮立ったらご飯、茶碗1杯分を加える。再び煮立ったら溶き卵1個分を回し入れる。器に盛り、細ねぎ(小口切り)適量をのせる。

基本の湯豆腐「シメもおいしく!」(撮影/廣瀬靖士)
基本の湯豆腐「シメもおいしく!」(撮影/廣瀬靖士)

シンプル湯豆腐と相性バッチリ 薬味バリエ

 薬味しだいで湯豆腐は別モノに! 冷蔵庫で1週間保存OK、ご飯のふりかけにも。

カレーねぎ

 スパイシーであとひく

カレーねぎ(撮影/廣瀬靖士)
カレーねぎ(撮影/廣瀬靖士)

材料(作りやすい分量)【作り方】

 長ねぎ1/4本はみじん切りにし、カレー粉小さじ1と混ぜる。

ごましそ

 好みで黒ごまにかえてもおいしい

ごましそ(撮影/廣瀬靖士)
ごましそ(撮影/廣瀬靖士)

材料(作りやすい分量)【作り方】

 青じそ10枚はみじん切りにし、すりごま(白)大さじ1/2と混ぜる。

玉ねぎラー油

 オトナ好みの辛みを楽しんで

玉ねぎラー油(撮影/廣瀬靖士)
玉ねぎラー油(撮影/廣瀬靖士)

材料(作りやすい分量)【作り方】

 玉ねぎ1/4個はみじん切りにし、ラー油適量と混ぜる。

 他にもさっぱり味で箸が進む赤じそ細ねぎ、ポリポリ食感がクセになるザーサイしょうがもいかが?

赤じそ細ねぎ(左)とザーサイしょうが(右)(撮影/廣瀬靖士)
赤じそ細ねぎ(左)とザーサイしょうが(右)(撮影/廣瀬靖士)