鶏肉いろいろ格上げテク
部位によって変えてみて！
安価な鶏肉をパサつきなし、臭みなし、うまみは増し増しにするには、部位ごとにアプローチを変えるのが得策。
「肉がかたくなりやすく淡泊な味のむね肉やささみは、玉ねぎや果物の力で食感がソフトに、フルーティーな甘みもつきます。骨付き肉は、ゆでるだけでぬめりや臭みがとれますよ。もも肉の鶏臭さはヨーグルトでマスキングしましょう」（スギさん）
むね肉、ささみテク：玉ねぎやパイナップルに漬ける
脂肪分が少ないのでパサつきがちな部位。タンパク質分解酵素を含む玉ねぎやパイナップルのすりおろしをなじませるとしっとりやわらかい食感になる♪
すりおろしをペーパータオルなどでぬぐってから調理に使う。
手羽系肉テク：洗って下ゆでする
手羽元、手羽中、手羽先といった骨付きの鶏肉は、サッと洗ってから沸騰した湯に投入！
肉の表面の色が変わってアクが出てきたらザルに上げて水洗い。この一手間で臭みが抜け、煮ものなどの味がクリアになる。
もも肉テク：ヨーグルトに漬ける
うまみが強くやわらかい部位ではあるものの、脂が多いので臭みが出やすい。乳酸が豊富なヨーグルトに漬けることで特有のにおいをカバーしつつ、さらにやわらかくジューシーになりうまみもアップ。香辛料を足せば無敵！
スパイス香るやわらか唐揚げ
ヨーグルトとスパイスでやわらかさとコクアップ
材料と【作り方】2～3人分
（1）鶏もも肉400gは大まかに切り（唐揚げ用サイズ）、ポリ袋に入れて肉用ミックススパイス大さじ1/2、ヨーグルト大さじ1、はちみつ大さじ1/4、おろしにんにく小さじ1/4、しょうゆ大さじ1/2をすべて混ぜたものでもみ込む。
（2）ひと晩冷蔵庫に置くか、常温で2時間置いておく。
（3）揚げる前に溶き卵1/2個と小麦粉大さじ5に絡める。
（4）焦げないよう低めの温度、160度の油で4～5分揚げる。
