小ヤリイカ若竹炒め
タケノコの香ばしい焼き目が食欲をそそる
材料（2人分）
・小ヤリイカ……3ハイ
・ワカメ（塩蔵・戻したもの）……30g
・タケノコ（下ゆでずみ）……1本
・サラダ油……大さじ2
A〔酒……大さじ3、しょうゆ……大さじ1と1/2、きび砂糖……大さじ1〕
・木の芽……適量
【作り方】
（1）タケノコはひと口大に切ってサッと洗う。水から15分ほど下ゆでし、水に10分ほどさらす。ワカメはざく切りにする。
（2）ヤリイカは足をワタごと引き抜き、軟骨を取り除く。胴は輪切りにし、足は食べやすく切る。
（3）フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）のタケノコを焼き目がつく程度に炒める。ワカメと（2）を加え、サッと炒めてイカに火を通す。
（4）Aを加えて炒め合わせ、器に盛って木の芽を散らす。
《Point》タケノコは焼き目がつくまでしっかり炒めて香ばしさを引き出す。
サワラと新じゃがの揚げ出し
サケやマグロ、ブリ、エビを使っても美味！
材料（2人分）
・サワラ（切り身）……2切れ
・新じゃがいも……2個
・グリーンアスパラ……2本
・大根……100g
・塩……少し
・小麦粉……適量
・揚げ油……適量
A〔だし汁……1と1/2カップ、しょうゆ……大さじ2、きび砂糖……大さじ1〕
・カイワレ（食べやすく切る）……1/3パック
【作り方】
（1）新じゃがいもは洗って皮つきのままひと口大に切る。アスパラは根元を切り落とし、食べやすい長さに切る。大根はすりおろす。
（2）サワラはひと口大に切り、塩をふって下味をつけ、小麦粉をまぶす。170℃に熱した揚げ油に（1）の新じゃが、サワラ、アスパラを順に入れてカリッと揚げる。
（3）鍋にAを入れてひと煮立ちさせる。
（4）器に（2）を盛って（3）をかけ、（1）の大根おろしを添えてカイワレを散らす。
《Point》新ジャガ、サワラ、アスパラの順で油に入れると、火の通りが均一になる。
笠原将弘●東京・恵比寿にある日本料理『賛否両論』店主。新宿の『正月屋吉兆』で修業したのち、2004年に自らの店をオープン。以来、独創的な感性と卓越した料理センスで和食界を牽引し続けている。『予約のとれない和食屋 笠原将弘のきび砂糖（R）の極み80』（扶桑社）が発売中。
撮影／竹内章雄、スタイリスト／遠藤文香
