新玉ねぎのひと口シューマイ
モヤシの水分でふっくら仕上がる
材料（2人分）
・新玉ねぎ……1/4個
・豚ひき肉……200g
・シューマイの皮……10枚
・片栗粉……大さじ1
・モヤシ……200g
A〔きび砂糖・オイスターソース……各大さじ1、ゴマ油……小さじ1、片栗粉……小さじ1、塩・こしょう……各少々〕
B〔酢……大さじ2、きび砂糖・しょうゆ・かつお節……各大さじ1〕
・からし、しょうゆ……各少々
【作り方】
（1）新玉ねぎはみじん切りにして片栗粉をまぶす。
（2）ボウルにひき肉を入れてAを加え、手でしっかり練って粘りを出す。（1）を加えてサッと混ぜ合わせる。
（3）シューマイの皮は半分に切り、等分した（2）をのせて半分に折りたたむように包む。
（4）フライパンにモヤシを敷きつめて水をひたひたまで注ぎ、フタをして火にかける。沸いたらモヤシの上に（3）をのせ、フタをして中火で7～8分蒸し煮にする。
（5）シューマイに火が通ったら取り出す。モヤシは水けをきってBであえる。ともに器に盛り、からし、しょうゆを添える。
豚のから揚げにんじんソース
カリッ＆やわらかな豚肉を色鮮やかなソースにからめて
材料（作りやすい分量）
・豚肩ロースかたまり肉……300g
・にんじん……150g
A〔きび砂糖……小さじ2、塩……小さじ1/2、こしょう……少々〕
・万能ネギ……3本
B〔酢……大さじ2、きび砂糖・サラダ油・薄口しょうゆ……各小さじ2、ショウガ（すりおろす）……小さじ1〕
・キャベツ……1/6個
・片栗粉……適量
・揚げ油……適量
・レモン（くし形切り）……1/4個
【作り方】
（1）豚肉はひと口大のそぎ切りにし、Aをもみ込み、15分ほどおく。
（2）にんじんはすりおろす。万能ネギは小口切りにする。ともにボウルに入れ、Bを加えて混ぜ合わせ、にんじんソースを作る。キャベツは千切りにする。
（3）（1）に片栗粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れ、カリッとするまで3～4分揚げる。器に盛って（2）のキャベツとレモンを添え、にんじんソースをかける。
《Point》
・豚肉にきび砂糖をもみ込んで肉の水分を閉じ込める。
・最初は触らずに揚げ、衣が固まって色づいてきたら上下を返しながら揚げる。
きび砂糖と上白糖の違いって？
きび砂糖も上白糖も、さとうきびやてん菜から作られた原料糖からできている。製造方法の過程で、色みと風味に違いが出る。上白糖は無色透明になるまで精製を繰り返してから煮詰めたもの。
きび砂糖は精製途中の砂糖液を結晶化させたもので、さとうきび由来の色と風味が生きた、コクのあるおいしさに仕上がっている。
※きび砂糖（R）はウェルネオシュガー株式会社の商標登録です。
