《老化対策や腸活に役立つ》野菜オタクアナウンサーが教える、栄養を逃さず皮ごと食べるさつまいもやかぼちゃの「秋野菜レシピ」

秋の野菜を使った一押しレシピをご紹介!

【さつまいも】

食物繊維を多く含む皮ごと使うのがおすすめ

加熱しても壊れにくいビタミンCを含みます。また、皮部分にある樹脂成分「ヤラピン」には、整腸作用があります。

「品種にもよりますが、甘みを引き出したいときは短時間で一気に加熱するより、じっくり火を通すのがおすすめ。でんぷんから麦芽糖がつくられ、甘みが増します」

●失敗なし!　はちみつ大学芋

はちみつ大学芋

【写真】油と一緒に取れば効果倍増！老化や生活習慣病を防ぐ秋野菜レシピ

【材料（2人分）】

さつまいも…1本
バター…8g
サラダ油…小さじ2
黒ごま…小さじ1
【A】
はちみつ…大さじ1
しょうゆ…小さじ1

【作り方】

（1）さつまいもは皮つきで小さめの乱切りにして水に3分さらし、水けをきりレンジで4分加熱する。
（2）フライパンにバターとサラダ油を入れてさつまいもを加え、中火で火が通るまで炒める。
（3）弱火にし、Aを加えてさっと炒め、全体に味が絡んだら黒ごまをふる。

【ごぼう】

不溶性、水溶性の食物繊維がバランスよく含まれ、腸内環境の改善に役立ちます。皮には抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富。むかずによく洗って使いましょう。

●たたきごぼうのナッツ炒め

たたきごぼうのナッツ炒め（『おかわりコールが止まらない!　魔法の野菜レシピ365日』より）

【材料（2人分）】

ごぼう…120g
にんじん（細切り）…30g
アーモンド（砕く）…20g
水…15ミリリットル
ごま油…小さじ2
【A】
しょうゆ…小さじ2
砂糖…小さじ2
みりん…小さじ2

【作り方】

（1）ごぼうは皮をこそげ縦1/4に切り、長さ4センチメートルに切って麺棒でたたいたあと、5分水にさらす。耐熱皿にのせ水を加えラップをし、レンジで3分加熱後、水けをきる。
（2）熱したフライパンにごま油をひき、にんじんと（1）を炒めAとアーモンドを入れ煮絡める。