【乳酸発酵キャベツの失敗しない作り方】
●材料
キャベツ 1／2個（500g）
塩 小さじ2
きび砂糖 小さじ1
●作り方
１、なるべく細かいせん切りに
さっと水洗い後、しっかり漬け汁に漬けるため、できるだけ細かくせん切りにする。絵のようにピーラーを使っても！
なるべく細かく イラスト／大塚さやか
２、半量ずつボウルでもむ
半量のキャベツをボウルに入れ、半量の塩を振り、手袋をつけた手で約1分よくもみ込む。しんなりとしてきたら、残りのキャベツと塩、きび砂糖を入れて、3分ほどよくも
半量ずつボウルでもむ イラスト／大塚さやか
３、重しをして冷蔵庫で保存し完成！
煮沸消毒した保存瓶に（2）のキャベツと汁をすべて入れる。その上に小さいお皿を重しがわりにのせてふたをする。冷暗所に半日ほど保存し発酵させ、その後、冷蔵庫へ
重しをして冷蔵庫で保存し完成！ イラスト／大塚さやか
【POINT】
★冷蔵庫に入れて2～3日目が食べごろ♪
★梅雨時や猛暑日は発酵時間を短く！
★保存瓶は煮沸消毒して、雑菌が入らないように！
★数回に分けて食べる場合は、その都度清潔な菜箸を使って取り分けて！
この時季しっかり！ 衛生的な作り方を
●煮沸消毒
保存容器は90度以上の温度で5分以上煮る。煮沸後は、瓶とふたを逆さにして十分乾燥を
●清潔な菜箸
取り分けにも雑菌が入らないように清潔な菜箸を。できれば煮沸を！
●手袋
雑菌が入らないようにキャベツをもむときは調理用手袋をして
『乳酸発酵キャベツ健康生活』著者＝石原結實、料理監修＝柴田真希 ※記事の中の写真をクリックするとアマゾンの紹介ページにジャンプします
