健康の秘訣は「汁もの、ご飯、お漬物」長寿県・長野在住の料理研究家が教える、身体整う“汁飯香”のすすめ

「野沢菜は油で炒めることでβ-カロテンの吸収がよくなり、うまみも加わります。小松菜やかき菜など、身近な青菜でもおいしく作れますよ」　撮影／竹内章雄

刻み梅ごはん　撮影／竹内章雄

くるみとれんこんの炊き込みごはん　撮影／竹内章雄

なすの甘酢漬け（左）となすの塩漬け（右）　撮影／竹内章雄

きゅうりのにんにくしょうゆ漬け　撮影／竹内章雄

横山タカ子さん●料理研究家。長野県出身、在住。信州の食の豊かさに着目し、気候を生かした伝統食品や郷土料理を研究。健康長寿の知恵があることを知り、家庭料理としてアレンジしたレシピを広く紹介。新刊『横山タカ子の汁飯香』が好評発売中。　撮影／竹内章雄

横山さんの著書『横山タカ子の汁飯香』（主婦と生活社）撮影／竹内章雄