人気料理家たちの愛用調味料が「一度使ったら手放せない」しょうゆ・スパイス・万能調味料まで料理が楽しくなる“逸品”たち

毎日使う基本調味料さ・し・す・せ・そ

砂糖、塩、酢、しょうゆ、みそ。日々の食卓に欠かせないからこそ、こだわりがたくさん！

鈴木牧場の「十勝の塩」

【写真】「もう手放せない」人気料理家たちが愛用する調味料の数々

北海道の大自然の恵みを凝縮、鈴木牧場の「十勝の塩」

大自然に恵まれた北海道十勝、広尾町沿岸の海水をじっくり釜炊きした天然塩。「ミネラルたっぷりな海水のうまみが凝縮。素材の味を引き立ててくれます。塩が決め手の料理に使用してます。この時季だと枝豆にかけても！」（ヤミーさん）

50g  800円／十勝広尾 鈴木牧場（プレゼント付きメールマガジンも配信中）

こだわりやの「粗糖のすゝめ」

自然な甘さと風味こだわりやの「粗糖のすゝめ」

さとうきびの搾り汁を煮詰めて作る砂糖は、コクのある優しい風味が特徴。「自然な甘みは料理にもお菓子にも」（小島さん／写真A）。「やわらかな甘さでフルーツシロップ用に重宝」（ダンノさん／写真B）

松本醤油商店「はつかり醤油」

小江戸川越の醤油蔵の逸品、松本醤油商店「はつかり醤油」

厳選された大豆と小麦を原料とし、木桶で計2年天然熟成させた再仕込みしょうゆ。自然なうまみと香りが特徴で、色・味・香りとも上級の味。「川越に住む友人からお土産にいただいたのがきっかけ。ご飯にかつお節をのせて回しかけるだけで立派なごちそうに」（ダンノさん）

村山造酢「千鳥酢」

京都の名店にも愛される味、村山造酢「千鳥酢」

江戸享保年間創業の京都の老舗が造る米酢。まろやかな味と香りは素材の持ち味を引き立て、有名料亭、すし店などで愛用され続けている。「酸味がやわらかく酢の物、すし飯に使いやすいです」（ダンノさん）

羽場こうじ店「特上㐂助みそ（つぶ・こし）」

こうじの甘さを生かした天然醸造、羽場こうじ店「特上㐂助みそ（つぶ・こし）」

秋田の米どころ横手の老舗こうじ店が造るのは、大豆の3倍もの米麹を用いて仕込んだ「三重こうじみそ」と呼ばれる甘口みそ。「みそはいろいろ使い分けてますが、ホッとする味わいで日々のみそ汁によく使っています」（松本さん）