上月先生おすすめ 低カリウムスープ
以下のレシピは、すべて1人前のカリウムの数値が100mg以下に抑えられている。
豚肉とこんにゃくの甘辛スープ
※カリウム81mg
材料（2人分）
豚肉（赤身切り落とし）…50g
こんにゃく…40g
赤唐辛子（種をとる）…1/2本
ごま油…大さじ1/2
めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ1と1/3
白いりごま…適量
作り方
1 鍋に湯を沸かし、豚肉をゆでこぼす。こんにゃくはひと口大にちぎる。
2 別の鍋にA を入れて中火で熱し、こんにゃくを加え、表面がうっすら白くなるまで炒める。
3 豚肉、水300ml、めんつゆを加えてふたをし、煮立ったら弱火で3分ほど煮る。
4 器に盛り、ごまをふる。
カリウムが高めの肉は、下ゆですることでカリウムの含有量を減らすことができます。
卵としいたけのとろみスープ
※カリウム92mg
材料（2人分）
しいたけ…1個（15g）
溶き卵…1個分
しょうが・にんにく（ともにすりおろし）…各3g
片栗粉…小さじ1/2
めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ１
かつお削り節…2g
ごま油…大さじ1/2
作り方
1 しいたけは粗く刻む。
2 鍋にごま油、1、A を入れて中火で炒め、片栗粉を加えてなじませる。
3 水300ml、B を加えてふたをし、煮立ったら弱火でときどき混ぜながら沸騰直前まで煮る。溶き卵を流し入れ、ふんわりと固まったら火を止める。
しらすとのりのスープ
※カリウム89mg
材料（2人分）
しらす…40g
玉ねぎ…1/6 個（30g）
固形コンソメ…1/2個
のり（全形）…1/6枚
作り方
1 玉ねぎは薄切りにして水に3分さらし、水けをきる。
2 鍋に1、しらす、水400ml、コンソメを入れ、ふたをして中火にかけ、煮立ったら火を止める。
3 器に盛り、ちぎったのりを散らす。
玉ねぎは薄切りにして水にさらすと約3～4割のカリウムを減らすことができます。
わかめともやしのにんにくスープ
※カリウム62mg
材料（2人分）
わかめ（乾燥）…2g
もやし…60g
うずらの卵（ゆでたもの）…2個
にんにく（半分に切る）…１片分
ごま油…大さじ1/2
酒・みりん…各大さじ1/2
しょうゆ…小さじ1と1/2
作り方
1 わかめは水につけてもどす。
2 鍋にA を入れて中火で熱し、1、もやし、うずらの卵、水300ml、B を加えてふたをし、煮立ったら弱火で3分ほど煮る。うずらの卵は器に盛るときに半分に切っても。
カリウムが気になる人はぜひお試しを。なお、上月先生おすすめの「腎臓の機能を高める食材」に関しては「腎臓を“若返らせる”食材を名医が伝授、高血糖・高血圧の人は今日から実践！」をお読みいただきたい。
上月正博先生◎東北大学名誉教授。山形県立保健医療大学理事長・学長、医学博士、日本腎臓学会功労会員、総合内科専門医、腎臓専門医、高血圧専門医、リハビリテーション科専門医。心臓や腎臓などの内部障害のリハビリテーションを専門とする。
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