厚揚げレシピ
角切りにすれば料理の幅が広がる！
甘みそマーボー厚揚げ
豆腐より食べ応えあり。2種のみそでうまみも増量
材料（2人分）
・厚揚げ（ペーパーで油抜きし、2cmの角切り）……1枚
・豚ひき肉……50g
・長ねぎ（白い部分・青い部分各粗みじん切り）……各5cm
・にんにく、しょうが（各粗みじん切り）……各1/2かけ
・ごま油……小さじ2
A［みそ……大さじ1、甜麺醤……大さじ1、しょうゆ……大さじ1/2］
B［酒……大さじ2、水……3/4カップ］
〈水溶き片栗粉〉（混ぜる）片栗粉・水……各大さじ1
［作り方］
（1）フライパンにごま油、にんにく・しょうがを炒め、香りが出たらひき肉と長ねぎの白い部分を入れる。肉の色が変わるまで炒め、厚揚げとAを加えて炒め合わせる。
（2）Bを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り、長ねぎの青い部分をのせる。
厚揚げのタイ風サラダ
厚揚げはハーブとの相性抜群♪甘辛いソースで後を引くひと皿に
材料（作りやすい分量）
・厚揚げ（縦半分に切り、2cmの角切り）……1枚（160g）
・赤玉ねぎ（薄切り）……小1個
・パイナップル（カットまたは冷凍）……100g
・パクチー（ざく切り）……3株
・ミント（ざく切り）……適量
A［スイートチリソース……大さじ4、米酢……大さじ2、オリーブ油……大さじ1、塩・こしょう……各適量］
［作り方］
（1）フライパンに湯を沸かして厚揚げをさっと油抜きし、ざるに広げて冷まし、水けをきる。
（2）ボウルに（1）、玉ねぎ、パイナップル、パクチー、ミント、Aを入れてざっくり混ぜる。
教えてくれたのは……橋本彩子さん●料理家・栄養士。「FOOD LETTER」主宰。食品メーカーを経て、ケータリングユニットに参加。独立後はル・コルドンブルーでフランス料理を学ぶ。現在は料理教室、プライベートレストランなど、多方面で活動中。著書に『からだ整えお手軽食材 お揚げと豆腐と納豆と』（主婦と生活社）
レシピ考案・調理・スタイリング／橋本彩子 撮影／福田喜一（『からだ整えお手軽食材 お揚げと豆腐と納豆と』より流用）
