強力粉を使用することでもっちりと
2 卵黄のボウルに1のメレンゲをゴムべらでひとすくいして加え、卵黄をほぐすように混ぜてから、1のボウルに戻し入れる。片手でボウルを回しながら、底から大きくすくい返すようにして全体を20回ほど混ぜ、Aを加えて同様に20回ほど混ぜる。
卵黄にメレンゲを少量混ぜてから加えると分離しにくく、なじみやすい
＊卵黄にメレンゲを少量混ぜてから加えると分離しにくく、なじみやすい。
3 強力粉をふるいながら3回ほどに分けて加え、そのつど同様に20回ほど混ぜる。粉けがなくなり、つやが出たらOK。
強力粉をふるいながら3回ほどに分けて加える
粉けがなくなり、つやが出たらOK
＊強力粉を使用するともっちりとし、焼成後にしぼみにくい。メレンゲをつぶさないように混ぜて。
4 型に3を3回ほどに分けて入れ、そのつど表面を平らにならす。竹串で気泡を切るようにジグザグに動かし、予熱完了後に160℃に下げたオーブンで25分ほど焼く。表面の焼き色が薄い場合は190℃に上げてさらに5分ほど焼く。
生地は3回ほどに分けて入れる
型に入れるたびに、表面を平らにならす
＊気泡が入らないよう、生地は3回ほどに分けて入れる。
竹串で気泡を切るようにジグザグに動かす
＊竹串を斜めに細かく動かし、気泡を切ることできめの細かい生地に仕上がる。
