出汁とみそで煮込んだやさしい味わい
ナーベーラーンブーシ（ヘチマのみそ炒め）
【材料／2人分】
・ナーベーラー（またはなす3本）…1本（中）
・豚こま肉…60g
・塩麹…小さじ1
・島豆腐（または豆腐）…150g
・ごま油…大さじ1
A［白みそ…大さじ1、かつお出汁…大さじ2（または顆粒かつお出汁小さじ1/2、水大さじ2）]
・かつお節…1袋
【作り方】
（1）豚肉はひと口大に切り、塩麴をもみこんで下味をつける。
（2）ナーベーラーは皮を薄くむき1cm厚さに切る。5分ほど水にさらし水けをきる。
（3）ボウルにAを入れてみそを溶かす。
（4）フライパンに油を中火で熱して（1）を加えて炒め、豚肉の色が変わったら（2）を加え炒める。島豆腐を手でちぎりながら加え、（3）とかつお節を加えて強火で煮る。
（5）ナーベーラーがしんなりして、全体にとろみが出たら火を止め、器に盛る。
●ナーベーラー
ヘチマの一種。ビタミンやミネラルを豊富に含む。
たっぷりのビタミンとミネラルで夏バテ＆疲労回復MENU
豚肉に含まれるビタミンB1は疲れた身体にぜひとりたい栄養素。島野菜に豊富なビタミン類が暑さに強い身体をつくり、汗で失われがちなミネラルは黒糖でしっかり補給。
独特な苦味がクセになる代表的な沖縄料理
オイスター風味のゴーヤーちゃんぷるー
【材料／2人分】
・ゴーヤー（大）…1本
・塩…小さじ1/3
・豚こま肉…80g
A［塩麹、にんにくすりおろし…各小さじ1]
・ごま油…大さじ2
・島豆腐（木綿豆腐）…200g
・卵…1個
B［オイスターソース…大さじ1、かつお節…2袋、塩…少々］
【作り方】
（1）ゴーヤーは半分に切って種とワタを取り除く。約2㎜幅に切って塩で下味をつけ、水けをきる。
（2）豚肉はひと口大に切り、Aで下味をつける。島豆腐はひと口大に切り、水けを拭く。器に卵を割りほぐす。
（3）フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、島豆腐を加えて両面を軽くこげ目がつくまで焼き、皿に取り出す。
（4）同じフライパンに残りのごま油を熱して豚肉を炒め、色が変わったら（1）を加えて手早く炒める。
（5）全体に火が通ったら（3）を戻し、卵液を回しかけて軽く炒め合わせる。
（6）Bを加えて全体に調味料がなじんだら火を止め、器に盛る。
●ゴーヤー
ビタミンCがレモンの1.5倍も含まれ、カリウムも豊富。
