蒸しなす副菜

レンジ蒸しなすは火を使わず調理したい時の救世主。しっかり加熱&しっかり冷ませば美しい翡翠色に。

蒸しなすのレモンあんかけ

材料(2〜3人分)
・なす……3本
・鶏ひき肉……80g
 A白だし……大さじ1と1/2
 Aレモン汁……大さじ1
 A水……大さじ5
 A砂糖……小さじ1
・水溶き片栗粉……適量
・レモンスライス……適量

【作り方】

(1)なすはヘタを取ってしま目に皮をむき、1本ずつラップをして電子レンジで3分加熱する。粗熱が取れたらひと口大に切る。

(2)鍋に鶏ひき肉とAを入れて混ぜ、中火にかける。沸騰したらあくを取って全体を混ぜ、肉に火が通ったら火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつける。

(3)1を器に盛って2のあんをかけ、レモンスライスをのせる。

《POINT》レンジの加熱ムラがあったら、なすのかたい面を下にして30秒ほど再加熱を!

蒸しなすと豚しゃぶのアジアンサラダ(撮影/矢島泰輔)
蒸しなすと豚しゃぶのアジアンサラダ(撮影/矢島泰輔)

蒸しなすと豚しゃぶのアジアンサラダ

材料(2人分)
・なす……2本
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)……150g
・パクチー……1束
 A赤トウガラシ(輪切り)……1/2本
 Aナンプラー・レモン汁……各大さじ1
 A砂糖……小さじ2

【作り方】

(1)なすはヘタを取りラップで1本ずつ包む。電子レンジで3分加熱したらラップごと氷水で冷やし、粗熱が取れたら手で縦に裂く。パクチーはざく切りにする。

(2)豚肉はふつふつと弱く沸騰するくらいの湯で1分ほどゆで、ざるにあげあおいで手早く粗熱を取る。

(3)すべてをボウルに移し、Aをかけてあえたら器に盛る。

《POINT》なすは裂く前にキッチンペーパーで水けを取ると水っぽくならない