あると便利ななす常備菜
特売でなすを買いすぎても大丈夫！ ご飯、パン、麺のお供にピッタリなおかずを紹介します。
なす皮とじゃこのアヒージョ風
材料（作りやすい分量）【保存】冷蔵で1週間
・なすの皮……2～3本分
・じゃこ……50g
・白ごま……小さじ1
・ごま油……大さじ4
・しょうゆ……小さじ1
・ラー油……小さじ1/2程度
【作り方】
（1）なすの皮は食べやすい大きさに切る。
（2）フライパンにごま油を熱してじゃこを炒める。じゃこがこんがりしてきたらなすを加え、じゃこがきつね色になるまで炒める。
（3）白ごま、しょうゆ、ラー油を加えて火を止め、保存容器に入れて冷ます。
なすのみそ漬け（撮影／矢島泰輔）
なすのみそ漬け
材料（作りやすい分量）【保存】冷蔵で4～5日
・なす……4本
・ごま油……大さじ4
Aみそ、しょうゆ、みりん……各大さじ2
Aいり白ごま……大さじ2
A酢、きび砂糖……各大さじ1
A赤トウガラシ（輪切り）……適量
・万能ねぎ……適量
【作り方】
（1）なすは厚さ4〜5mmの輪切り、万能ねぎは小口切りにする。
（2）保存容器にAを混ぜ合わせる。
（3）フライパンにごま油となすを入れ、よくなじませてから弱めの中火にかける。両面を色よく焼き、焼けたなすから2に入れる。
（4）万能ねぎを散らし、冷蔵庫で保存する。
〜なすと相性のいい食材〜
・みそ……なすのカリウムとみそのレシチンが高血圧予防に効果的。
・トマト……なすのβ-カロテン、トマトのビタミンC、ビタミンEで抗酸化作用アップ。免疫力を上げ、シミ予防効果も。油と一緒にとると吸収率が高まる。
◆レシピ作成・調理・スタイリング／落合貴子
落合貴子さん。栄養士・料理家・フードコーディネーター
PROFILE●落合貴子●栄養士/料理家/フードコーディネーター。栄養士免許取得後自然食品メーカーにて栄養カウンセリングなど実務経験を積んだのちフードコーディネーターに転身。多数の料理家のアシスタントを経て独立。テレビ、雑誌などでレシピ・料理製作、スタイリングなどを手がける。
（取材・文／廣瀬亮子）
