白身魚のジュレカルパッチョ(撮影/廣瀬靖士)
【写真】寒天がおかずに!? 実は食物繊維がたっぷりなレシピを紹介

白身魚のジュレカルパッチョ

材料/2人分
・白身魚の刺身(たい、すずきなど)……150g
・粉寒天……2g
・ポン酢しょうゆ……120ml
・ブロッコリースプラウト(あれば)……適量

【作り方】

(1)鍋に粉寒天、水100mlを入れて混ぜ、弱めの中火にかける。少し煮立つくらいの状態で3分ほど、ゴムべらでたえず混ぜながら煮る。ポン酢しょうゆを加えて混ぜ、すぐに火を止める。容量300~500mlの保存容器などに流し入れ、あら熱がとれたら冷蔵室で冷やし固める。

(2)フォークで(1)を好みの大きさにつぶす。

(3)刺身(さくの場合はそぎ切りにする)は器に並べ、(2)、ブロッコリースプラウトを散らす。を添える。

《POINT》しっかりと煮溶かさないと固まらないことも。少し煮立たせながら3分ほど、とろみが出るまで煮るのがポイント。

牛肉ときゅうりの韓国風炒め(撮影/廣瀬靖士)

牛肉ときゅうりの韓国風炒め

材料/2人分
・牛こま切れ肉……100g
・きゅうり……1本
・糸寒天……5g
・サラダ油……大さじ1/2
 A白すりごま……大さじ1と1/2
 Aにんにくのすりおろし、コチュジャン、砂糖……各小さじ1
 Aしょうゆ……大さじ2/3
 A酢、ごま油……各大さじ1

【作り方】

(1)牛肉は食べやすい大きさに切る。きゅうりは小さめの乱切りにする。糸寒天は水に5分ほどつけてもどし、水けを絞る。Aは混ぜ合わせておく。

(2)フライパンにサラダ油を熱し、中火で牛肉を炒める。肉の色が変わったら、合わせたA、きゅうりを加えて手早く炒め合わせる。全体がなじんだら糸寒天を加えてサッと混ぜ、すぐに火を止める。

寒天バンバンジー(撮影/廣瀬靖士)

寒天バンバンジー

材料/2人分
・鶏むね肉……250g
・にんじん……1/3本分
・糸寒天……3g
・酒……大さじ1
・かいわれ菜……適宜
 A白練りごま……大さじ2と1/2
 A砂糖……小さじ2
 Aしょうゆ……大さじ1/2
 A酢……大さじ2
 Aごま油……大さじ1

【作り方】

(1)鶏肉はフォークでところどころ刺す。耐熱皿にのせて酒を回しかけ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。ラップをかけたまま冷ます。

(2)にんじんは細いせん切りにし、塩少々(分量外)をふって5分ほどおき、水けを絞る。糸寒天は水に5分ほどつけてもどし、水けを絞る。かいわれ菜は根元を落とす。

(3)にんじん、かいわれ菜を合わせて器に盛る。(1)の鶏肉を細めにさき、糸寒天とともに野菜の上にのせる。混ぜ合わせたAをかける。