白身魚のジュレカルパッチョ
材料／2人分
・白身魚の刺身（たい、すずきなど）……150g
・粉寒天……2g
・ポン酢しょうゆ……120ml
・ブロッコリースプラウト（あれば）……適量
【作り方】
（1）鍋に粉寒天、水100mlを入れて混ぜ、弱めの中火にかける。少し煮立つくらいの状態で3分ほど、ゴムべらでたえず混ぜながら煮る。ポン酢しょうゆを加えて混ぜ、すぐに火を止める。容量300～500mlの保存容器などに流し入れ、あら熱がとれたら冷蔵室で冷やし固める。
（2）フォークで（1）を好みの大きさにつぶす。
（3）刺身（さくの場合はそぎ切りにする）は器に並べ、（2）、ブロッコリースプラウトを散らす。を添える。
《POINT》しっかりと煮溶かさないと固まらないことも。少し煮立たせながら3分ほど、とろみが出るまで煮るのがポイント。
牛肉ときゅうりの韓国風炒め
材料／2人分
・牛こま切れ肉……100g
・きゅうり……1本
・糸寒天……5g
・サラダ油……大さじ1/2
A白すりごま……大さじ1と1/2
Aにんにくのすりおろし、コチュジャン、砂糖……各小さじ1
Aしょうゆ……大さじ2/3
A酢、ごま油……各大さじ1
【作り方】
（1）牛肉は食べやすい大きさに切る。きゅうりは小さめの乱切りにする。糸寒天は水に5分ほどつけてもどし、水けを絞る。Aは混ぜ合わせておく。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、中火で牛肉を炒める。肉の色が変わったら、合わせたA、きゅうりを加えて手早く炒め合わせる。全体がなじんだら糸寒天を加えてサッと混ぜ、すぐに火を止める。
寒天バンバンジー
材料／2人分
・鶏むね肉……250g
・にんじん……1/3本分
・糸寒天……3g
・酒……大さじ1
・かいわれ菜……適宜
A白練りごま……大さじ2と1/2
A砂糖……小さじ2
Aしょうゆ……大さじ1/2
A酢……大さじ2
Aごま油……大さじ1
【作り方】
（1）鶏肉はフォークでところどころ刺す。耐熱皿にのせて酒を回しかけ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。ラップをかけたまま冷ます。
（2）にんじんは細いせん切りにし、塩少々（分量外）をふって5分ほどおき、水けを絞る。糸寒天は水に5分ほどつけてもどし、水けを絞る。かいわれ菜は根元を落とす。
（3）にんじん、かいわれ菜を合わせて器に盛る。（1）の鶏肉を細めにさき、糸寒天とともに野菜の上にのせる。混ぜ合わせたAをかける。
