レモンたっぷりレシピ
レモンたっぷり貝割れそば
皮と果汁を同時にとれる
材料（2人分）
・そば（乾麺）……150g
・レモンの輪切り……1個分（薄め）
・貝割れ……1パック
A〔だし汁……4カップ、レモン汁……大さじ3、薄口しょうゆ……大さじ3、塩……小さじ1/3〕
【作り方】
（1）レモンの輪切りは種を除き、貝割れは根元を落として半分にカットする。ボウルにAを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
（2）そばをゆでてざるにあげ、流水にさらしてもみ洗いし、水けをきる。
（3）（2）を器に盛り、貝割れとレモンの輪切りを交互にのせてAを注ぐ。
いわしのレモン締め
カルシウム補給にも最適！
材料（2人分）
・いわし……6尾
・塩……小さじ2強
A〔レモン汁……大さじ4、オリーブオイル……1/2カップ、こしょう……適量〕
・レモンの輪切り……1/2個分（薄め）
・ディル……2〜3枚
【作り方】
（1）いわしは三枚におろして骨と皮を取り除く。ざるに広げて塩をふり、20分ほど置いて、出てきた水けを拭く。
（2）バットにAを混ぜ合わせ、（1）を並べてレモンの輪切りとディルをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上置く。
（3）いわしを取り出し、3cm幅に切って器に盛り、バットに残った調味料をかけてディルを散らす。
レモンラッシー
牛乳と混ぜるだけ
「高齢の場合は、カルシウムが添加された低脂肪牛乳を選ぶと良い。レモン果汁はレモンを搾ったものだけでなく、市販のポッカレモン100などを使ってもOK」（飯田先生）
教えてくれたのは……
飯田忠行先生●県立広島大学 保健福祉学部教授。専門は応用健康科学、公衆衛生学、地域健康疫学、老年医学。広島県の戦略作物であるレモンの効果検証を行う、県立広島大学次世代健康支援研究センターも兼務。
堤 人美さん●料理研究家。雑誌、企業のレシピ開発、テレビなどで活躍中。素材をおいしく食べるレシピ本を多く出版している。『なんでもレモン いつものおかずから、おやつ、保存レシピまでなんでも合うのがレモンです。』（Gakken）、など著書多数。※レシピ写真は「Gakken」より提供
取材・文／井上真規子
