絶品レシピ【豚こま】その(2)
ホイコーロー
ほんのひと手間でお店の味に
材料／2人分
・豚こま切れ肉（ひと口大に切る）……200g
・キャベツの葉（4～5cm角に切る）……3枚
・ピーマン（乱切り）……2個
・サラダ油……大さじ1
・薄力粉……大さじ1/2
A［みそ……大さじ1と1/2、砂糖・酒……各大さじ1、おろしにんにく……小さじ2、豆板醤……小さじ1/3］
【作り方】
（1）豚肉に薄力粉をまぶす。は混ぜ合わせる。
（2）フライパンに油半量を中火で熱し、豚肉を手早く炒める。色が変わったら、取り出す。
（3）空いたフライパンに残りの油を中火で熱し、キャベツ、ピーマンを入れて炒める。油が回ってしんなりしたら（2）を戻し入れ、を加えてサッとからめる。
美味肉になるコツ！
豚肉は加熱しすぎるとかたくなる。火の通りを均一に早くするために、1切れが大きいものは切っておく。薄力粉をまぶしておくと、たれがからみやすくなる。
ハッシュドポーク
赤ワインとケチャップでコクアップ
材料／2人分
・豚こま切れ肉（ひと口大に切る）……200g
A［水……1/4カップ、砂糖……小さじ1、塩……小さじ1/3］
・薄力粉……大さじ1
・玉ねぎ（5mm幅の薄切り）……1/2個
・しめじ（石づきを取り、小房に分ける）……1パック（100g）
・オリーブオイル……大さじ1/2
・赤ワイン……大さじ2
B［水……1/2カップ、ケチャップ……大さじ3、中濃ソース……大さじ1と1/2、塩……小さじ1/3、こしょう……少々］
・バター……10g
・温かいご飯……茶碗2杯分
・パセリ（みじん切り／あれば）……適量
【作り方】
（1）豚肉はをよくもみ込み、薄力粉をまぶす。
（2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱して豚肉を炒め、色が変わったら取り出す。
（3）空いたフライパンに玉ねぎ、しめじを入れてしんなりするまで炒め、赤ワインを加えて煮立たせる。
（4）を加えて再度煮立ったら、弱火にしてふたをし、約8分煮る。（2）とバターを入れて軽く煮て、ご飯と一緒に皿に盛り、あればパセリをご飯に散らす。
美味肉になるコツ！
豚肉は砂糖と塩を溶かした水をもみ込むことで保水力がUPし、やわらか食感になる。薄力粉をまぶすとソースがよくからむ。炒めすぎるとかたくなるので注意して。
豚しゃぶサラダ
ゼラチンをまとってしっとりやわらか
材料／2人分
・豚こま切れ肉……150g
・黄パプリカ（薄切りにし、長さを2等分）……1/4個
・ベビーリーフ……20g
A［酒……大さじ1、粉ゼラチン……約小さじ1（2.5g）］
B［ポン酢しょうゆ・オリーブオイル……各大さじ1］
【作り方】
（1）豚肉にをもみ込んで5分置く。
（2）鍋に多めの湯を沸かして弱火にし、豚肉を2切れぐらいずつ入れてゆで、色が変わったらすぐにざるにあげる。水で冷やさず、そのまま粗熱を取る。
（3）ベビーリーフ、黄パプリカをさっくり合わせて器に盛り、（2）をのせて混ぜ合わせたをかける。
美味肉になるコツ！
豚肉にゼラチンをまぶすことで保水力がUP。これは、肉じゃがやあんかけなど、豚肉を煮込むときにも使えるテク。
