絶品レシピ【鶏むね肉】
失敗しがち肉No.1！うまみに欠ける、かたくなる、パサつき…を解決！
カレー唐揚げ
外はカリッと衣、中はふっくらジューシーに
材料／2人分
・鶏むね肉（ひと口大に切る）……大1枚（約300g）
A［酒……大さじ1、カレー粉……小さじ2、粉ゼラチン……約小さじ1（2.5g）、塩……小さじ1/2］
・片栗粉・揚げ油……各適量
・ベビーリーフ……適量
【作り方】
（1）鶏肉にを加えてもみ込み、15分ほど置く。
（2）鶏肉1切れずつに片栗粉をまぶし、中温（約170℃）に熱した油で3～4分ほど揚げる。油をきって皿に盛り、ベビーリーフを添える。
美味肉になるコツ！
鶏肉に酒と塩、ゼラチンをもみ込むと、やわらかくなり保水効果も。カレー粉で風味をUP。
レンチン鶏ハム
驚くほどしっとりに！覚えておきたい絶品テク
材料／2人分
・鶏むね肉……大1枚（約300g）
A［酒……大さじ1、粉ゼラチン……約小さじ1（2.5g）、砂糖・塩……各小さじ1/2、粗びき黒こしょう……少々］
・ローズマリー（枝）……1本
【作り方】
（1）耐熱皿に鶏肉をのせ、をよくもみ込み、皮目を下にして置く。ローズマリーをのせ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。
（2）鶏肉の上下を返し、同様に2分加熱する。取り出して、そのまま冷ます。粗熱がとれたら食べやすく切って皿に盛り、蒸し汁をかけてローズマリーを添える。
美味肉になるコツ！
鶏肉にゼラチンや酒、砂糖、塩などをよくもみ込んでおくのが、パサつかずやわらかくなるコツ。
鶏肉のみそ漬け焼き
トースターでこんがり香ばしく
材料／2人分
・鶏むね肉……大1枚（約300g）
A［みそ……大さじ2、はちみつ……大さじ1］
・水菜（ざく切り）……適量
【作り方】
（1）Aは混ぜ合わせる。鶏肉は皮と脂身を除き、身の厚い部分に包丁を入れて開く。麺棒で全体を軽く叩き、フォークで刺す。
（2）ラップを大きく広げての半量をのせ、鶏肉をのせる。残りのを鶏肉全体に塗り、ラップでぴっちり包んで、冷蔵室に1時間以上置く。
（3）鶏肉に塗ったみそだれをぬぐい取り、オーブントースター（1000W）で15分焼く（途中、焦げそうならアルミホイルをかぶせる）。火が通ったら、食べやすく切って皿に盛り、水菜を添える。
美味肉になるコツ！
下処理をした鶏肉に塗る甘みそだれには、保水力を持つはちみつを混ぜて。
