絶品レシピ【鶏むね肉】その(2)
鶏肉のまいたけソテー
バターじょうゆの風味香る、くせになる一品
材料／2人分
・鶏むね肉……小2枚（約200g×2）
・まいたけ（1.5cm角に切る）……1パック（100g）
・オリーブオイル……大さじ1/2
・バター……10g
・薄力粉……適量
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々
A［しょうゆ・酒・みりん……各大さじ1］
・リーフレタス……適量
【作り方】
（1）鶏肉にまいたけをからめて30分ほど置き、塩、こしょうをふって薄力粉をまぶす。
（2）フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、まいたけを取り除いた鶏肉を2分ほど焼く。焼き目がついたら上下を返し、ふたをして弱火で8～9分蒸し焼きにする。火が通ったら取り出し、食べやすく切って皿に盛る。
（3）空いたフライパンをキッチンペーパーでふいてバターを中火で熱し、（2）で取り出したまいたけを炒める。しんなりしたらを加えてサッと煮立たせ、鶏肉にかけてリーフレタスを添える。
美味肉になるコツ！
まいたけにはタンパク質を分解する働きがあり、鶏肉にからめておくことでパサパサになりにくくなる。さらに薄力粉をまぶす。
ねぎ塩チキン
優しい塩味とトロッと長ねぎソースが美味
材料／2人分
・鶏むね肉（ひと口大のそぎ切り）……1枚（約250g）
・長ねぎ（青い部分も含む／5mm幅の斜め薄切り）……2本
A［塩麹……大さじ1と1/2、こしょう……少々］
B［ごま油……大さじ1、塩……小さじ1/4］
【作り方】
（1）鶏肉はをからめ、15分以上置く。
（2）耐熱皿に長ねぎを入れ、をサッと混ぜて広げ、鶏肉を均等にのせる。ふんわりラップをして、電子レンジ（600W）で6分加熱する。
美味肉になるコツ！
鶏肉は繊維を断つようにそぎ切りにし、塩麹をもみ込むと、やわらかくなり、うまみもUP。
教えてくれたのは……新谷友里江さん●管理栄養士、料理家、フードコーディネーター。料理やお菓子のレシピ開発やフードスタイリングなど、書籍・雑誌・広告・テレビで幅広く活躍中。近著に『ほぼ15分以内！ 超かんたん 最安肉を最高に美味しく』（主婦と生活社）がある。
撮影／高杉 純（『ほぼ15分以内！ 超かんたん 最安肉を最高に美味しく』より）
